Wstęp
Samosa – symbol ulicznego jedzenia południowej Azji – to chrupiące trójkątne pierożki wypełnione aromatycznym farszem. Choć oryginalnie wywodzą się z Indii, dziś cieszą się popularnością na całym świecie. W tej wersji skupimy się na klasycznym ziemniaczanym nadzieniu z dodatkiem przypraw, które nadadzą każdemu kęsowi wyjątkowej głębi smaku. Przygotowanie domowej samosy nie wymaga specjalistycznych umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości i miłość do gotowania!
Składniki
Na ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki oleju roślinnego lub klarowanego masła (ghee)
½ łyżeczki soli
½ szklanki wody (dodawanej stopniowo)
Na farsz:
3 średnie ziemniaki, ugotowane i rozgniecione
1 cebula, drobno posiekana
1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 papryczka chili, drobno pokrojona (opcjonalnie)
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka garam masala
Garść groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
Sól do smaku
Świeża kolendra, posiekana
Olej do smażenia
Instrukcje
Przygotowanie ciasta:
W misce wymieszaj mąkę z solą.
Dodaj olej lub ghee i wyrabiaj dłońmi, aż powstanie konsystencja przypominająca kruszonkę.
Stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz elastyczne, ale zwarte ciasto. Odstaw pod przykryciem na 30 minut.
Przygotowanie farszu:
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj kmin rzymski, a po chwili cebulę i smaż do zeszklenia.
Dodaj imbir, chili, kurkumę, groszek oraz ziemniaki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Dopraw garam masalą i solą. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę. Odstaw do przestudzenia.
Formowanie samos:
Ciasto podziel na kulki i rozwałkuj na cienkie półokrągłe placki.
Każdy placek przekrój na pół, formując stożek. Nałóż farsz i zlep brzegi, formując trójkątne pierożki.
Upewnij się, że brzegi są dobrze zaciśnięte, by farsz nie wydostał się podczas smażenia.
Smażenie:
