Wprowadzenie
Mizeria to klasyczne danie kuchni polskiej, które kojarzy się z latem, świeżymi ogórkami i rodzinnymi obiadami. Ale co jeśli moglibyśmy zatrzymać ten smak na dłużej? Dzięki temu przepisowi przygotujesz pyszną, lekko kwaśną mizerię do słoików, którą z powodzeniem przechowasz przez zimę. To doskonały dodatek do mięs, kotletów lub po prostu – jako przekąska w chłodny dzień, kiedy zatęsknisz za letnim ogrodem.
Składniki:
Na około 6-8 słoików po 500 ml:
2,5 kg świeżych ogórków gruntowych
2 średnie cebule
2 łyżki soli niejodowanej (kamiennej)
100 ml octu spirytusowego 10%
150 g cukru
1 łyżeczka pieprzu czarnego (mielonego lub w ziarnach)
1 pęczek koperku (świeżego lub mrożonego)
Instrukcje:
Przygotowanie ogórków
Umyj dokładnie ogórki, odetnij końcówki i pokrój je w cienkie plasterki. Najlepiej użyć tarki mandoliny lub robota kuchennego – ogórki powinny być bardzo cienkie, by dobrze się marynowały.
Zasolenie ogórków
Przełóż ogórki do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Odstaw na 4-5 godzin (lub na noc) pod przykryciem, aby ogórki puściły sok.
Odsączenie i dodanie składników
Odsącz ogórki z nadmiaru płynu (nie płucz!). Dodaj pokrojoną w cienkie piórka cebulę, posiekany koperek, cukier, pieprz i ocet. Dokładnie wymieszaj.
Pakowanie do słoików
Przełóż sałatkę do wyparzonych słoików, dokładnie ubijając, aby nie zostały puste przestrzenie powietrzne. Zalej powstałą zalewą z miski. Zakręć słoiki.
Pasteryzacja
Umieść słoiki w garnku z gorącą wodą (do ¾ ich wysokości), pasteryzuj przez 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Po zakończeniu ostudź i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Przechowywanie: Słoiki można przechowywać do 8–10 miesięcy w spiżarni. Po otwarciu – trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu tygodnia.
Podawanie: Mizeria z słoika najlepiej smakuje schłodzona, jako dodatek do obiadu, zwłaszcza dań mięsnych, kotletów mielonych czy smażonego kurczaka.
Dodatkowy smak: Jeśli chcesz dodać nieco pikanterii, możesz dorzucić odrobinę startego chrzanu lub kilka plasterków ostrej papryczki.
Warianty:
