Wstęp
Chleb na zakwasie to jeden z najbardziej klasycznych wypieków, który zachwyca nie tylko swoim wyjątkowym smakiem, ale i konsystencją. Jest to chleb, który wyróżnia się naturalną fermentacją, dzięki czemu jest zdrowszy i ma dłuższą trwałość. Choć proces przygotowania zakwasu może wydawać się skomplikowany, z odpowiednimi wskazówkami każdy może upiec ten smaczny, chrupiący chleb w domowym zaciszu. W tym artykule przedstawiamy podstawową metodę przygotowania chleba na zakwasie, która pomoże Ci uzyskać doskonały wypiek, idealny na każdą okazję.
Składniki
500 g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
300 ml wody
150 g aktywnego zakwasu żytniego
10 g soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, w celu wzmocnienia fermentacji)
Instrukcje
Mieszanie składników: W dużej misce połącz mąkę z solą i cukrem. W osobnej misce wymieszaj wodę z zakwasem, aż składniki się połączą. Następnie wlej mokre składniki do suchych i zacznij mieszać, aż ciasto zacznie się formować.
Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 4-6 godzin, aby wyrosło. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Formowanie bochenka: Po pierwszym wyrastaniu ciasto ponownie wyrabiaj przez kilka minut, a następnie uformuj w okrągły lub podłużny bochenek. Ułóż go na blacie posypanym mąką lub do kosza do wyrastania.
Drugie wyrastanie: Pozwól ciastu wyrastać przez kolejne 2-3 godziny, aż ponownie podwoi objętość.
Pieczenie: Nagrzej piekarnik do 250°C. Jeśli masz kamień do pieczenia, umieść go w piekarniku, aby chleb miał równomierne ciepło od spodu. Włóż bochenek do gorącego piekarnika i piecz przez około 30-40 minut, aż chleb nabierze złocistej barwy i wyda pusty dźwięk przy stukanie w spód.
Studzenie: Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
