Wstęp
Zakwas z buraków to jedno z najbardziej cenionych naturalnych remedium w polskiej tradycji kulinarnej. Jego niepowtarzalny smak oraz liczne właściwości zdrowotne sprawiają, że szczególnie w okresie jesienno-zimowym staje się niezastąpionym wsparciem dla organizmu. Dzięki wysokiej zawartości witamin, minerałów oraz antyoksydantów, buraki wzmacniają odporność, poprawiają trawienie oraz wspomagają detoksykację organizmu. Oto prosty przepis na domowy zakwas, który warto przygotować na nadchodzące zimowe dni.
Składniki:
2 średniej wielkości buraki (najlepiej ekologiczne)
1 litr przegotowanej, letniej wody
2 łyżki soli kamiennej lub morskiej
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
1-2 liście laurowe (opcjonalnie)
4-5 ziaren ziela angielskiego (opcjonalnie)
1 mała marchewka (opcjonalnie, dodaje smaku)
Instrukcje:
Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój w plastry lub kostkę. Możesz je również zetrzeć na tarce o grubych oczkach, co pozwoli przyspieszyć proces fermentacji.
Do słoja wlej przegotowaną, letnią wodę, dodaj sól i dobrze wymieszaj, aż sól się rozpuści.
Do wody dodaj przygotowane buraki. Możesz także dodać czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz marchewkę, które wzbogacą smak zakwasu.
Całość przykryj gazą lub kawałkiem materiału, aby zapewnić dostęp powietrza, ale jednocześnie zapobiec dostaniu się kurzu i insektów.
Słoik odstaw w ciepłe miejsce na około 5-7 dni, codziennie mieszając zawartość. Po kilku dniach zakwas powinien zacząć intensywnie fermentować, a jego smak stanie się wyraźny.
Po tygodniu sprawdź smak i zapach zakwasu. Gdy będzie intensywnie kwaskowaty i lekko musujący, jest gotowy do spożycia.
Przechowuj w lodówce, aby spowolnić dalszą fermentację.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
