Wstęp:
Schiacciata to tradycyjny włoski wypiek, który w okresie Wielkanocy jest nieodłącznym elementem stołów w regionie Toskanii, a szczególnie w Pizie i Livorno. Choć z wyglądu przypomina chleb, to dzięki słodkiemu smakowi i aromatycznym dodatkom, staje się deserem, który zachwyca swoją prostotą i wyjątkowym smakiem. Wypiek na zakwasie nadaje mu niepowtarzalną strukturę i głębię smaku, sprawiając, że każdy kawałek jest prawdziwą przyjemnością. Poznaj przepis na wielkanocną Schiacciatę, która sprawi, że twoje święta będą pełne aromatu i ciepła.
Składniki:
500 g mąki pszennej (typ 00)
200 g zakwasu pszennego (aktywny, najlepiej 3-4 dniowy)
200 ml ciepłej wody
100 g cukru
50 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 jajka
1 łyżeczka soli
Skórka z 1 cytryny (startej)
1 łyżeczka suszonych drożdży (opcjonalnie, jeśli zakwas jest mniej aktywny)
1 łyżka cukru pudru (do posypania)
50 g migdałów (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje:
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz zakwas z ciepłą wodą i cukrem, mieszając do momentu, aż składniki się połączą. Następnie dodaj mąkę, jajka, oliwę, skórkę cytrynową oraz sól. Wyrób ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli używasz drożdży, dodaj je do mieszanki mąki i wody na początku.
Wyrastanie: Przykryj misę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie i drugie wyrastanie: Po wyrośnięciu, wyjmij ciasto na blat i krótko zagnieć. Następnie rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 2 cm. Umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Piecz Schiacciatę przez około 25-30 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca. Jeśli chcesz, aby wypiek miał jeszcze bardziej aromatyczny charakter, tuż przed pieczeniem posyp go cukrem pudrem i migdałami.
Schłodzenie: Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostudzenia na kratce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: