Wprowadzenie
Kiszone ogórki to klasyk polskiej kuchni, który od pokoleń gości na naszych stołach. Ich kwaśny smak, chrupiąca tekstura i zdrowotne właściwości sprawiają, że są nie tylko pysznym dodatkiem do posiłków, ale również naturalnym probiotykiem. Proces kiszenia to nic innego jak fermentacja mlekowa – naturalny sposób konserwacji, który nie wymaga użycia sztucznych dodatków. W tym artykule pokażę Ci, jak przygotować ogórki kiszone według tradycyjnej metody, którą z łatwością wykonasz w swojej kuchni.
Składniki:
2 kg świeżych ogórków gruntowych (średniej wielkości, jędrnych)
2 litry przegotowanej i ostudzonej wody
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (na każdy litr wody)
5–6 ząbków czosnku
1 pęczek kopru (najlepiej z baldachimami nasiennymi)
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5–10 cm)
liście wiśni, czarnej porzeczki lub winorośli (opcjonalnie, dla chrupkości)
opcjonalnie: ziarna gorczycy, liść laurowy, ziele angielskie
Instrukcje:
Przygotowanie ogórków: Umyj dokładnie ogórki i odetnij końcówki (zwłaszcza tę z resztką kwiatu).
Układanie w słoikach: W dużym słoju lub kamionkowym naczyniu układaj warstwami ogórki, przekładając je koprem, czosnkiem, chrzanem i ewentualnie liśćmi oraz przyprawami.
Zalewa solna: W osobnym naczyniu rozpuść sól w wodzie (2 łyżki soli na każdy litr wody). Dokładnie wymieszaj, aż sól się rozpuści.
Zalewanie ogórków: Zalej ogórki solanką, tak aby były całkowicie przykryte. Możesz przycisnąć je talerzykiem lub specjalnym ciężarkiem, by nie wypływały na powierzchnię.
Fermentacja: Przykryj naczynie gazą lub pokrywką (nie szczelną!) i odstaw w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C) na 3–5 dni.
Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji przenieś słoiki do chłodniejszego miejsca (np. piwnicy lub lodówki), by spowolnić proces kiszenia.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
