Wstęp:
Buraki to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw w kuchni, a przecież skrywają w sobie nie tylko intensywny kolor, ale też głęboki, lekko słodkawy smak. W połączeniu z kruchym ciastem i wyrazistym serem kozim tworzą danie, które zaskoczy nawet najbardziej wymagających smakoszy. Ta tarta z burakami to propozycja na lekki obiad, elegancką kolację lub przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi. Co ważne – przygotowanie jej nie wymaga dużego wysiłku, a efekt końcowy prezentuje się jak z restauracyjnego menu.
Składniki:
Na kruche ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g masła (zimnego)
1 jajko
szczypta soli
1–2 łyżki zimnej wody
Na farsz:
3 średnie buraki (ugotowane lub upieczone)
150 g sera koziego (roladka lub pokruszony)
2 jajka
100 ml śmietanki 30%
1 mała cebula czerwona
sól, pieprz, tymianek do smaku
opcjonalnie: garść rukoli lub orzechów włoskich do dekoracji
Instrukcje:
Przygotuj ciasto:
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Wbij jajko i dodaj wodę, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut.
Podsmaż cebulę:
Cebulę pokrój w cienkie piórka i podsmaż na odrobinie oliwy do zeszklenia.
Upiecz spód:
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą lub ryżem). Piecz w 180°C przez 15 minut, potem zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze 10 minut.
Przygotuj farsz:
Buraki pokrój w cienkie plasterki lub półplastry. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
Złóż tartę:
Na podpieczony spód wyłóż cebulę, rozłóż buraki i pokruszony ser kozi. Zalej masą jajeczną. Piecz całość przez 25–30 minut w 180°C, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Tartę najlepiej podawać lekko przestudzoną, z dodatkiem świeżej rukoli lub polaną odrobiną octu balsamicznego.
Przechowywać można ją w lodówce do 3 dni – doskonale smakuje również na zimno.
Można ją również podgrzać w piekarniku lub na patelni, aby odzyskać chrupiące ciasto.
Warianty:
