Do surówki:
-
250 g kapusty (drobno poszatkowanej)
-
1 jabłko (pokrojone w cienkie paski lub kostkę)
-
2 zielone cebulki (posiekane)
-
1 łyżka oliwy z oliwek
-
1 łyżka soku z cytryny
-
Sól i pieprz do smaku
Do sosu jogurtowego:
-
200 g jogurtu naturalnego
-
1 łyżeczka oliwy z oliwek
-
1 łyżeczka soku z cytryny
-
1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
-
2 łyżki świeżego koperku (drobno posiekanego)
-
Sól i pieprz do smaku
Metoda przygotowania
1. Ugotuj ryż:
W rondlu połącz ryż, wodę, kurkumę, sól i masło. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Pozostaw pod przykryciem na czas przygotowywania warzyw.
2. Przygotuj papryki:
umyj papryki, odetnij końcówki (zachowaj je), usuń nasiona i białe błonki. Odłóż na bok.
3. Przygotuj nadzienie:
Na oliwie z oliwek podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj cukier, paprykę i szczyptę soli. Dodaj marchewkę i smaż przez kolejne 2 minuty, następnie dodaj posiekane pieczarki i smaż przez 4–5 minut, aż puszczą sok. Dodaj tymianek i pieprz.
Następnie dodaj pomidory, bazylię, czosnek, papryczkę chili, pietruszkę i dymkę. Smaż przez kolejne 2–3 minuty, dodaj oregano i, jeśli to konieczne, dopraw solą.
4. Wymieszaj nadzienie:
W dużej misce połącz ugotowany ryż z podsmażonymi warzywami. Dodaj jajko, bułkę tartą i starty ser cheddar. Dokładnie wymieszaj.
5. Nadziewanie papryk:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj papryki oliwą z oliwek i ułóż je pionowo w naczyniu do pieczenia. Dopraw wnętrze solą i pieprzem. Napełnij papryki mieszanką warzyw i delikatnie dociśnij. Posyp startą mozzarellą, odrobiną oregano i skrop oliwą z oliwek.
Przykryj folią aluminiową i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser się zrumieni, a papryka zmięknie.
6. Sałatka i dressing:
Wymieszaj kapustę, jabłko i dymkę. Przygotuj dressing z oliwy z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu, a następnie polej nim sałatkę.
Do sosu wymieszaj jogurt, oliwę z oliwek, sok z cytryny, czosnek, koperek, sól i pieprz. Schłodź w lodówce do momentu podania.
7. Podawanie:
Papryki faszerowane podawaj na ciepło, ze świeżą sałatką i sosem jogurtowym.
