Wstęp
Sycylijska kuchnia to pełnia smaku i aromatu – łączy śródziemnomorską świeżość z głębią przypraw, które przenikają każdy kęs. Ten przepis na wytrawne ciastka z sezamem i sosem pomidorowym jest hołdem dla południowych włoskich tradycji. Delikatnie kruche, z nutą czosnku, oregano i parmezanu, świetnie komponują się z gęstym, pachnącym bazylią sosem. To idealna przekąska na spotkanie z przyjaciółmi, przystawka do wina albo ciekawy dodatek do antipasti.
Składniki
Na ciastka:
200 g mąki pszennej typu 500
100 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
50 g startego parmezanu
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
1 jajko (do posmarowania)
3 łyżki ziaren sezamu
Na sos:
1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
Świeżo mielony pieprz do smaku
Kilka liści świeżej bazylii (lub 1/2 łyżeczki suszonej)
Instrukcje
Przygotowanie ciastek:
W dużej misce połącz mąkę, masło, parmezan, oregano, sól i pieprz. Rozcieraj palcami do uzyskania struktury przypominającej kruszonkę.
W razie potrzeby dodaj zimną wodę, by związać ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 0,5 cm i wykrawaj kształty (np. krążki lub paluszki).
Posmaruj ciastka roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 15–18 minut, aż będą złociste i lekko chrupiące. Odstaw do ostudzenia.
Przygotowanie sosu:
Na średnim ogniu rozgrzej oliwę i podsmaż czosnek do zeszklenia.
Dodaj pomidory, cukier, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż sos zgęstnieje.
Pod koniec dodaj bazylię i zblenduj całość dla uzyskania gładkiej konsystencji (opcjonalnie).
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawaj ciastka na ciepło lub w temperaturze pokojowej, najlepiej z sosem w małej miseczce do maczania.
Możesz je również serwować jako dodatek do deski serów i oliwek.
Przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku do 5 dni. Sos najlepiej przechowywać w lodówce, w zakręconym słoiku – do 3 dni.
Warianty
