Wprowadzenie:
Są takie ciasta, które smakują jak dzieciństwo – proste, a jednocześnie pełne domowego ciepła. Pleśniak, znany również jako skubaniec, to jedno z tych wypieków, które zasługuje na wielki powrót do naszych kuchni. Kruche warstwy ciasta, lekko kakaowy akcent, puszysta beza i kwaśna, orzeźwiająca porzeczka tworzą niezapomniany smakowy duet. Ten przepis to hołd dla tradycji i najlepszy dowód na to, że czasem najprostsze receptury są najbardziej efektowne.
Składniki (forma 25×25 cm):
Ciasto kruche:
340 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
190 g zimnego masła
3 żółtka
2 łyżki kakao
Szczypta soli
Beza:
3 białka
165 g drobnego cukru
Dodatkowo:
250 g czerwonej porzeczki (świeżej lub mrożonej) – można zastąpić dżemem porzeczkowym
Instrukcje:
1. Przygotuj kruche ciasto:
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub rozcieraj palcami, aż powstaną grudki. Dodaj żółtka i zagnieć szybko jednolite ciasto. Podziel je na trzy równe części – do jednej dodaj kakao i zagnieć ponownie. Każdą część owiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.
2. Ubij bezę:
W czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, aż piana stanie się lśniąca i gęsta. Nie przerywaj ubijania, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Składanie ciasta:
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na dno zetrzyj pierwszą jasną część ciasta. Następnie równomiernie rozsyp porzeczki. Wyłóż bezę, a na niej zetrzyj część kakaową. Na wierzch dodaj ostatnią jasną warstwę – również startą na tarce.
4. Pieczenie:
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 40–45 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Najlepiej kroić po kilku godzinach lub następnego dnia – wtedy ciasto zyskuje idealną konsystencję.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie: Najlepiej smakuje z filiżanką czarnej herbaty lub kawy. Można oprószyć cukrem pudrem dla dekoracji.
Przechowywanie: Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu (nawet do 4 dni). Doskonale zachowuje świeżość i smak.
Warianty:
