Wprowadzenie
Karkówka pieczona to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę i smak, przypominając rodzinne obiady przy wspólnym stole. Przepis Dziadzia na karkówkę w plastrach to prawdziwa klasyka, która dzięki odpowiedniemu marynowaniu i delikatnemu pieczeniu, zyskuje wyjątkową soczystość i aromat. Ten przepis to nie tylko kulinarna podróż w czasie, ale też sposób na efektowne danie, które sprawdzi się na niedzielnym obiedzie lub specjalnej okazji.
Składniki:
1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w plastry o grubości około 1,5 cm
4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
1 łyżka musztardy (np. dijon lub sarepska)
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego (opcjonalnie)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie marynaty:
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. W miseczce wymieszaj olej, musztardę, czosnek oraz przyprawy: paprykę słodką i ostrą, majeranek, tymianek, sól i pieprz.
Marynowanie mięsa:
Plastry karkówki dokładnie obtocz w marynacie, a następnie ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Odstaw na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc do lodówki, by mięso przesiąkło aromatami.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Wlej do naczynia bulion, który zapewni odpowiednią wilgotność podczas pieczenia. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Piecz karkówkę przez około 1 godzinę. Pod koniec pieczenia zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze 10-15 minut, aby wierzch się lekko zarumienił.
Odpoczynek mięsa:
Po wyjęciu z piekarnika pozwól mięsu odpocząć przez 10 minut, co pozwoli na równomierne rozprowadzenie soków i jeszcze lepszy smak.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Karkówkę pieczoną w plastrach najlepiej podawać z dodatkami takimi jak pieczone ziemniaki, surówka z kapusty lub świeża sałatka z pomidorów. Świetnie komponuje się też z musztardą lub chrzanem.
Przechowywanie: Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte lub w pojemniku. Po podgrzaniu zachowuje soczystość, jeśli użyjesz do tego piekarnika lub patelni, unikając mikrofalówki, która może je wysuszyć.
Warianty:
