Wprowadzenie
Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni polskiej – kojarzą się z domem, ciepłem i smakiem dzieciństwa. Choć tradycyjnie nadziewane są mięsem i ryżem, coraz częściej sięgamy po wersje bardziej roślinne i pełne sezonowych składników. Dzisiejszy przepis to wiejska wariacja, w której główną rolę odgrywają kasza gryczana i młoda cukinia. To połączenie sprawia, że gołąbki są nie tylko lekkostrawne i sycące, ale też niezwykle aromatyczne. Idealne zarówno na codzienny obiad, jak i do podania na wiejskim stole podczas rodzinnych spotkań.
Składniki:
Na 8–10 gołąbków:
Farsz:
1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej (lub palonej, wedle upodobań)
1 średnia cukinia, starta na grubych oczkach
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
Liście:
1 średnia główka białej kapusty
Sos:
1 puszka krojonych pomidorów lub 400 ml passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz, bazylia lub oregano – do smaku
1 łyżka oleju
Instrukcje:
Przygotowanie kapusty:
Odetnij głąb kapusty i wstaw całą główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez ok. 10 minut, oddzielając kolejno zmiękczone liście.
Ostudź liście i usuń zgrubienia u nasady każdego z nich, by łatwiej się zawijały.
Przygotowanie farszu:
Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i przestudź.
Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a następnie startą cukinię. Smaż przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody.
W misce wymieszaj kaszę, podsmażoną cukinię z cebulą, koperek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku.
Formowanie gołąbków:
Na każdy liść kapusty nałóż 2–3 łyżki farszu. Zawiń najpierw boki, a potem zwijaj w rulon.
Ułóż gołąbki w naczyniu żaroodpornym lub głębokiej patelni, złączeniem do dołu.
Sos pomidorowy:
Na patelni rozgrzej olej, dodaj pomidory, koncentrat, cukier oraz przyprawy. Gotuj przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Zalej gołąbki sosem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40–50 minut lub zapiecz w piekarniku w 180°C przez 45 minut.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawaj z kleksem śmietany lub jogurtu naturalnego, świeżym koperkiem i kromką żytniego chleba.
Gołąbki świetnie smakują na drugi dzień – wystarczy je podgrzać w sosie lub w piekarniku pod przykryciem.
Można je przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić – najlepiej w porcjach, razem z sosem.
Warianty:
