Wprowadzenie
Pinsa to wyjątkowy włoski przysmak, który coraz częściej zyskuje popularność poza granicami Włoch. W przeciwieństwie do tradycyjnej pizzy, pinsa charakteryzuje się inną formą ciasta, lekką i chrupiącą strukturą oraz unikalnym smakiem, który pochodzi z połączenia specjalnych składników i długiego czasu fermentacji. To doskonała propozycja dla tych, którzy chcą spróbować czegoś nowego, ale wciąż z włoskim akcentem.
Składniki:
Ciasto:
250 g mąki pszennej typu 00
150 g mąki ryżowej
100 g mąki sojowej
350 ml zimnej wody
10 g świeżych drożdży
10 g soli
15 ml oliwy z oliwek extra virgin
Dodatki:
Sos pomidorowy
Mozzarella lub burrata
Świeże zioła (bazylia, oregano)
Ulubione dodatki: szynka parmeńska, pieczarki, rukola, suszone pomidory
Instrukcje:
Przygotowanie zaczynu: Rozpuść drożdże w niewielkiej ilości ciepłej wody i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
Mieszanie mąk: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, ryżową i sojową.
Dodanie wody i zaczynu: Powoli wlewaj wodę z rozpuszczonymi drożdżami do mąki, mieszając drewnianą łyżką lub ręką. Dodaj sól i oliwę.
Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Fermentacja: Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na minimum 12 godzin w temperaturze pokojowej (można również na 24 godziny w lodówce).
Formowanie pinsy: Po fermentacji rozciągnij ciasto na prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Pieczenie: Piecz w nagrzanym piekarniku do 250°C przez około 10-12 minut, aż ciasto się zarumieni.
Dodanie składników: Po wstępnym pieczeniu rozłóż sos pomidorowy, ser i ulubione dodatki. Piecz jeszcze 5-7 minut, aż ser się roztopi.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Pinsa najlepiej smakuje świeża, zaraz po upieczeniu. Można ją podawać z dodatkiem oliwy z oliwek i świeżych ziół. Jeśli zostanie coś na później, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem warto podgrzać ją w piekarniku, aby odzyskała chrupkość.
Warianty:
