Wprowadzenie
Pierogi ruskie to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i lubianych polskich dań. Ich nazwa może mylić, ponieważ nie pochodzą z Rosji, lecz z kuchni kresowej, gdzie „ruskie” oznacza „ruskie ziemie” (tereny dawnej Rusi). Delikatne ciasto wypełnione farszem z ziemniaków, sera białego i cebuli to klasyka, którą warto znać i umieć przygotować samodzielnie. Ten artykuł poprowadzi Cię krok po kroku, by Twoje pierogi były idealne — miękkie, smakowite i pachnące tradycją.
Składniki:
Ciasto:
500 g mąki pszennej
około 200 ml ciepłej wody
1 jajko
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju roślinnego (opcjonalnie)
Farsz:
500 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
250 g białego sera twarogowego (twaróg półtłusty lub tłusty)
1 duża cebula
2 łyżki masła
Sól i pieprz do smaku
Instrukcje:
Przygotowanie farszu:
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedź i dokładnie rozgnieć na puree.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na maśle na złoty kolor.
Do ziemniaków dodaj biały ser oraz zeszkloną cebulę. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj na jednolity farsz.
Przygotowanie ciasta:
Na stolnicy przesiej mąkę, dodaj sól, wbij jajko i stopniowo wlewaj ciepłą wodę oraz olej.
Wyrabiaj ciasto rękami, aż stanie się gładkie i elastyczne (ok. 10 minut).
Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.
Lepienie pierogów:
Ciasto rozwałkuj na grubość około 2-3 mm.
Szklanką lub wykrawaczem wycinaj kółka.
Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu.
Zlepiaj dokładnie brzegi, tworząc półksiężyce.
Gotowe pierogi układaj na oprószonej mąką desce.
Gotowanie:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzucaj pierogi partiami do wrzątku.
Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj gorące.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Pierogi ruskie najlepiej smakują z podsmażoną cebulką lub skwarkami.
Można je polać kwaśną śmietaną lub masłem.
Jeśli nie chcesz ich od razu gotować, pierogi można zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka — bez rozmrażania gotować prosto z zamrażarki.
Przechowywane w lodówce zachowują świeżość do 2 dni.
Warianty:
