Wprowadzenie
Pierogi to bez wątpienia klasyk polskiej kuchni – jednak kto powiedział, że nie można ich odświeżyć i zaskoczyć nowym, pikantnym smakiem? W tym przepisie tradycyjne pierogi łączą się z hiszpańską kiełbasą chorizo i południowoamerykańskim sosem chimichurri rojo. To danie to kulinarna podróż przez kontynenty, w której ostrość, świeżość i głębia smaku spotykają się na jednym talerzu. Idealne na kolację z przyjaciółmi, święta z twistem lub po prostu – kiedy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego.
Składniki:
Na ciasto pierogowe:
500 g mąki pszennej
1 jajko
200 ml ciepłej wody
1 łyżka oleju
Szczypta soli
Na farsz:
200 g chorizo (pokrojone w drobną kostkę)
1 średnia cebula (drobno posiekana)
2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
150 g ziemniaków (ugotowanych i utłuczonych)
50 g tartego sera żółtego (opcjonalnie – np. cheddar)
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka wędzonej papryki (dla podbicia smaku)
Chimichurri rojo:
1 czerwona papryka (upieczona lub grillowana)
2 łyżki czerwonego octu winnego
1/2 szklanki świeżej kolendry (można zastąpić pietruszką)
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki płatków chili
1/2 łyżeczki kuminu
1/3 szklanki oliwy z oliwek
Sól i pieprz do smaku
Instrukcje:
Przygotowanie farszu:
Na patelni podsmaż chorizo aż zacznie puszczać tłuszcz i lekko się zarumieni.
Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2–3 minuty.
W misce połącz podsmażone składniki z utłuczonymi ziemniakami i ewentualnie z serem. Dopraw do smaku solą, pieprzem i papryką. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, olej i stopniowo ciepłą wodę.
Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
Składanie pierogów:
Rozwałkuj ciasto na cienki placek i wycinaj kółka np. szklanką.
Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi.
Gotuj pierogi w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty od wypłynięcia.
Przygotowanie chimichurri rojo:
Wszystkie składniki sosu zblenduj na gładką masę. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Sos najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej, by smaki się przegryzły.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie:
Pierogi najlepiej smakują podsmażone na maśle lub oliwie na złoty kolor, z porcją świeżego chimichurri rojo na wierzchu. Możesz posypać je świeżą kolendrą lub koperkiem.
Przechowywanie:
Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce do 3 dni. Świetnie nadają się również do mrożenia – zarówno przed gotowaniem, jak i po.
Warianty:
