Wprowadzenie
Bakłażan często kojarzy się ze smażeniem i dużą ilością tłuszczu, ale ta wersja to zupełnie inne doświadczenie. Dzięki tej lekkiej i aromatycznej recepturze odkryjesz, że warzywa potrafią być równie sycące i satysfakcjonujące jak dania mięsne. Pieczony bakłażan z nadzieniem śródziemnomorskim to idealna propozycja na zdrową kolację – bez smażenia, bez wyrzutów sumienia, za to z pełnią smaku!
Składniki: (na 2-3 porcje)
2 średnie bakłażany
1/2 szklanki ugotowanej kaszy kuskus lub quinoa
1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1 średni pomidor, pokrojony w drobną kostkę
50 g sera feta lub wegańskiego odpowiednika
1 łyżka oliwek (czarne lub zielone), pokrojonych w plasterki
1 łyżeczka suszonego oregano
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do posypania
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół).
Bakłażany umyj, przekrój wzdłuż na pół i natnij miąższ w kratkę, nie przecinając skórki.
Ułóż połówki bakłażana na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Piecz przez 25 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: w misce połącz kuskus, cebulę, czosnek, pomidora, oliwki, oregano oraz pokruszoną fetę. Dopraw solą i pieprzem.
Wyjmij bakłażany z piekarnika, delikatnie wyjmij część miąższu łyżką (zostaw trochę przy skórce, by nie uszkodzić kształtu). Miąższ posiekaj i dodaj do nadzienia.
Napełnij połówki bakłażana farszem i piecz kolejne 15 minut.
Po wyjęciu posyp świeżą natką pietruszki.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawaj na ciepło z dodatkiem jogurtu naturalnego lub wegańskiego sosu czosnkowego.
Świetnie smakuje także na zimno jako lunch następnego dnia.
Można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.
Nie zaleca się mrożenia ze względu na teksturę bakłażana po rozmrożeniu.
Warianty:
