Wprowadzenie
Pieczona papryka w zalewie to prosty, ale niezwykle aromatyczny dodatek do wielu dań. Dzięki pieczeniu warzywo zyskuje głęboki smak, lekko karmelizowaną nutę i miękką konsystencję. Przygotowanie jej w zalewie sprawia, że można się nią cieszyć przez dłuższy czas – jako przystawką, dodatkiem do kanapek, sałatek czy dań głównych. Idealna na jesienne dni, kiedy sezon na paprykę jest w pełni.
Składniki:
Na 2 słoiki po 500 ml:
Papryka:
1 kg czerwonej papryki (najlepiej mięsistej, np. odmiany Ramiro)
Zalewa:
250 ml octu spirytusowego 10%
250 ml wody
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
2 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren gorczycy
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (ziarna)
3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
Instrukcje:
Przygotowanie papryki:
Umyj papryki, osusz i przekrój na połówki lub ćwiartki.
Usuń gniazda nasienne i białe błony.
Ułóż papryki skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 25–30 minut, aż skórka zacznie się mocno przypiekać i marszczyć.
Przełóż gorącą paprykę do miski i przykryj folią spożywczą. Odstaw na 10 minut – dzięki temu łatwiej zdejmiesz skórkę.
Obierz papryki ze skórki i odstaw.
Przygotowanie zalewy:
W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami.
Gotuj przez około 5 minut, aby smaki się połączyły.
Zdejmij z ognia i dodaj oliwę.
Układanie w słoikach:
Do wyparzonych słoików włóż plasterki czosnku i po kilka kawałków przypraw z zalewy.
Układaj pieczone papryki warstwami, lekko dociskając.
Zalej gorącą zalewą, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Zakręć słoiki.
Pasteryzacja:
Włóż słoiki do garnka z gorącą wodą (do ¾ wysokości).
Pasteryzuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Wyjmij i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Papryka najlepiej smakuje po 2–3 dniach, gdy dobrze przejdzie zalewą.
Przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu do 6 miesięcy.
Po otwarciu trzymaj w lodówce i spożyj w ciągu 7 dni.
Podawaj jako dodatek do pieczywa, mięs, dań z grilla lub jako składnik antipasti.
Warianty:
