Wprowadzenie
Beza Pavlova to klasyczny deser, który łączy kruchość i lekkość z kremową delikatnością. Idealnie sprawdza się jako zwieńczenie uroczystego obiadu, letniej kolacji w ogrodzie lub jako efektowny wypiek na specjalne okazje. W tej wersji łączymy puszystą bezę z kremem mascarpone i sezonowymi owocami – maliny, borówki i porzeczki nie tylko pięknie wyglądają, ale też przełamują słodycz bezy kwaskowym akcentem.
Składniki
Beza:
5 białek w temperaturze pokojowej
250 g drobnego cukru
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
szczypta soli
Krem:
250 g serka mascarpone
250 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
2 łyżki cukru pudru (lub więcej – do smaku)
ziarenka z ½ laski wanilii lub kilka kropel ekstraktu waniliowego
Dodatki:
garść malin
garść borówek
garść czerwonych porzeczek
Instrukcje
Przygotowanie bezy:
Rozgrzej piekarnik do 100°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj ze szczyptą soli – najpierw wolno, potem zwiększając obroty.
Kiedy piana zacznie sztywnieć, dodawaj cukier stopniowo – po 1 łyżce, miksując każdorazowo ok. 20–30 sekund.
Po dodaniu całego cukru ubijaj, aż piana będzie sztywna, gęsta i lśniąca, bez wyczuwalnych kryształków.
Dodaj ocet lub sok z cytryny, miksuj przez kilka sekund.
Wyłóż pianę na blachę z papierem do pieczenia, formując okrągły kopiec z wgłębieniem na krem.
Piecz przez ok. 3 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku aż do całkowitego ostudzenia – najlepiej na całą noc.
Przygotowanie kremu:
W misie miksera umieść mascarpone, śmietankę, cukier puder i wanilię.
Ubijaj na niskich obrotach, aż uzyskasz gęsty, jednolity krem. Nie miksuj zbyt długo, by nie zwarzyć masy.
Dekorowanie:
Na ostudzoną bezę wyłóż krem mascarpone, a następnie udekoruj świeżymi owocami.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawanie: Pavlovę najlepiej serwować zaraz po przygotowaniu – beza z czasem chłonie wilgoć z kremu i mięknie.
Przechowywanie: Jeśli chcesz przygotować wcześniej – przechowuj samą bezę w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Krem i owoce dodaj tuż przed podaniem.
Warianty
