Wprowadzenie
Musaka to jedno z najbardziej znanych dań kuchni greckiej, będące kwintesencją śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej. Łączy w sobie warstwy bakłażana, mielonego mięsa i kremowego sosu beszamelowego, tworząc danie sycące, aromatyczne i doskonałe na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi. Choć przygotowanie musaki może wydawać się czasochłonne, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi każdą minutę spędzoną w kuchni.
Składniki:
Na warstwę warzywną:
2 średnie bakłażany
2 ziemniaki (opcjonalnie)
Oliwa z oliwek
Sól
Na warstwę mięsną:
500 g mielonego mięsa (wołowego lub mieszanki wołowo-wieprzowej)
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
400 g pomidorów z puszki lub 3 świeże, sparzone i obrane
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka suszonego oregano
Sól i pieprz do smaku
Na sos beszamelowy:
50 g masła
50 g mąki pszennej
500 ml mleka
Szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
50 g startego sera (np. parmezanu lub kefalotyri)
Sól i biały pieprz
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie bakłażanów:
Pokrój bakłażany w plastry o grubości ok. 1 cm, posól i odstaw na 20–30 minut, by pozbyć się goryczki. Następnie opłucz je i osusz ręcznikiem papierowym. Plastry podsmaż na oliwie z obu stron lub upiecz w piekarniku z odrobiną oliwy.
Smażenie ziemniaków (jeśli używasz):
Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plastry i lekko podsmaż lub podpiecz.
Sos mięsny:
Na oliwie podsmaż cebulę, dodaj czosnek, a następnie mięso. Gdy się zarumieni, dodaj pomidory, koncentrat, wino, przyprawy i gotuj całość przez ok. 20–30 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Beszamel:
W rondlu roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj do uzyskania jasnej zasmażki. Powoli wlewaj mleko, intensywnie mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj gałkę muszkatołową, ser, jajko i wymieszaj.
Składanie musaki:
W naczyniu żaroodpornym ułóż warstwę ziemniaków (opcjonalnie), następnie warstwę bakłażanów, połowę sosu mięsnego, kolejną warstwę bakłażanów, resztę mięsa i wierzch przykryj beszamelem.
Pieczenie:
