Wstęp
Wątróbka to jedno z tych składników, które potrafią być wyjątkowo delikatne i smaczne, jeśli zostaną przygotowane we właściwy sposób. Często jednak bywa twarda i trudna do strawienia, co odstrasza wielu smakoszy. Sekret miękkiej, soczystej wątróbki, jak podają doświadczeni chińscy kucharze, tkwi w kilku kluczowych technikach przygotowania. W tym artykule podzielę się z Wami sprawdzonymi metodami, które pomogą osiągnąć perfekcyjną, miękką wątróbkę o głębokim smaku, której nikt się nie oprze.
Składniki:
500 g wątróbki drobiowej (najlepiej kurzej lub gęsiej)
2 łyżki oleju sezamowego
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 łyżka świeżego imbiru, startego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1/4 łyżeczki pieprzu czarnego
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżka mąki kukurydzianej (do obtoczenia wątróbki)
Instrukcje:
Przygotowanie wątróbki: Umyj wątróbkę pod zimną wodą, usuwając wszelkie błony i żyły. Pokrój ją na cienkie plastry, o grubości około 1 cm. Posyp je delikatnie mąką kukurydzianą, co pomoże utrzymać ich miękkość podczas smażenia.
Podsmażanie: W dużej patelni lub woku rozgrzej olej sezamowy. Dodaj czosnek, cebulę oraz starty imbir, smażąc przez około 2 minuty, aż wydzieli się aromat.
Smażenie wątróbki: Na patelnię dodaj wątróbkę i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie lekko zrumieniona z obu stron. Unikaj przesmażania, aby nie stała się twarda.
Dodanie sosów: Do wątróbki wlej sos sojowy, cukier, sól i pieprz. Wlej również bulion i gotuj przez kolejne 5 minut, aż płyn zredukuje się do konsystencji sosu.
Kończenie dania: Gdy wątróbka jest już miękka, a sos odpowiednio gęsty, zdejmij patelnię z ognia i przekaż danie na talerze.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Wątróbka po chińsku doskonale smakuje z ryżem jaśminowym lub smażonymi warzywami. Możesz także podać ją z makaronem soba lub w towarzystwie sałatki z ogórków, aby dodać świeżości do dania.
Przechowywanie: Jeśli zostanie Ci nadmiar wątróbki, przechowuj ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem, możesz ją delikatnie podgrzać na patelni, dodając odrobinę bulionu lub sosu sojowego.
Warianty:
