Przygotowanie mięsa: Mięso pokrój na kawałki o grubości 4-5 cm. Oprósz solą, pieprzem i lekko obsmaż na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek, aż zyska ładną złotą skórkę. Następnie przełóż je do dużego garnka.
Smażenie warzyw: Na tej samej patelni dodaj pokrojone w kostkę cebulę, marchew i czosnek. Smaż, aż warzywa staną się miękkie i lekko zrumienione.
Duszenie: Dodaj warzywa do garnka z mięsem. Wlej wino Barolo oraz dodaj koncentrat pomidorowy, rozmaryn, liść laurowy i cukier. Całość dobrze wymieszaj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i delikatne. Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie trzeba dodać bulionu, aby danie nie stało się zbyt suche.
Wykończenie: Po upływie czasu duszenia, wyjmij mięso i warzywa z garnka. Zwiększ ogień i gotuj sos przez kilka minut, aż lekko się zredukuje i zgęstnieje. Następnie połącz sos z mięsem i warzywami, podając całość na ciepło.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Mięso duszone z Barolo świetnie komponuje się z tłuczonymi ziemniakami, polentą lub makaronem. Można je również podać z pieczywem, które świetnie wchłania aromatyczny sos.
Przechowywanie: Potrawę najlepiej przechowywać w lodówce do 2-3 dni. Doskonale nadaje się do odgrzewania, a smaki stają się jeszcze intensywniejsze po kilku godzinach. Można również zamrozić danie na później.
Warianty:
Mięso wieprzowe: Zamiast wołowiny możesz użyć mięsa wieprzowego, np. karkówki. Wino Barolo również będzie pasować do tego wariantu.
Wegańska wersja: Zamiast mięsa możesz użyć grzybów leśnych, takich jak borowiki, które doskonale wchłoną aromat wina.
Z dodatkiem czekolady: Dodanie kawałka gorzkiej czekolady do sosu, pod koniec gotowania, doda potrawie głębi smaku i subtelnej słodyczy.
Często zadawane pytania:
1. Czy muszę używać wina Barolo? Nie, jeśli nie masz dostępu do wina Barolo, możesz użyć innego pełnego czerwonego wina, np. Merlot czy Cabernet Sauvignon. Jednak wino Barolo nadaje wyjątkowy smak i aromat.
2. Jakie mięso najlepiej nadaje się do duszenia? Do tego przepisu najlepsza będzie wołowina, szczególnie mięso z udźca, łopatki czy mostka, ponieważ jest odpowiednio tłuste i miękkie, idealne do długiego duszenia.
3. Czy danie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej? Tak, wręcz lepiej smakuje, jeśli zostanie przygotowane dzień wcześniej. Smaki się przegryzą, a mięso będzie jeszcze bardziej miękkie i soczyste.
4. Czy można zrobić danie bez alkoholu? Tak, jeśli chcesz przygotować wersję bezalkoholową, zamiast wina użyj czerwonego soku winogronowego lub bulionu wołowego z dodatkiem octu balsamicznego.
Dzięki temu przepisowi możesz cieszyć się niezwykle smacznym i aromatycznym daniem, które łączy w sobie klasykę kuchni włoskiej i wykwintny smak wina Barolo. To doskonała okazja, by zaskoczyć swoich gości wykwintnym, ale prostym daniem, które na pewno zapadnie w pamięć!
