Wprowadzenie
Jeśli szukasz dania, które łączy w sobie lekkość warzyw i wyrazisty, pikantny smak, cukinia faszerowana po meksykańsku będzie strzałem w dziesiątkę. To idealna propozycja na letni obiad, kolację z przyjaciółmi lub zdrowy posiłek do lunchboxa. Lekka, a jednocześnie sycąca – pełna aromatycznych przypraw, soczystego mięsa i warzyw. W dodatku jest to danie bezglutenowe i można je łatwo przekształcić w wersję wegetariańską lub wegańską.
Składniki:
Na 4 porcje:
2 duże cukinie
250 g mielonej wołowiny lub mięsa z indyka
1/2 czerwonej cebuli, drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w kostkę
1/2 puszki kukurydzy
1/2 puszki czerwonej fasoli, opłukanej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego)
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki chili w proszku (opcjonalnie, dla ostrości)
Sól i pieprz do smaku
50 g tartego sera cheddar lub mozzarella (opcjonalnie)
Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji
Oliwa z oliwek do smażenia
Instrukcje:
Przygotowanie cukinii
Umyj cukinie i przekrój je wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż środek, tworząc „łódeczki”. Wydrążony miąższ drobno posiekaj – przyda się do farszu. Wnętrze cukinii lekko posól i odstaw.
Przygotowanie farszu
Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną. Dodaj mięso mielone i smaż, aż się zarumieni. Następnie dorzuć paprykę, posiekany miąższ cukinii, kukurydzę, fasolę oraz przyprawy. Na końcu dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze 3–4 minuty, mieszając, aż składniki dobrze się połączą.
Faszerowanie i pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Napełnij połówki cukinii przygotowanym farszem i ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Jeśli używasz sera, posyp nim faszerowane cukinie. Piecz przez 20–25 minut, aż cukinia zmięknie, a ser się rozpuści i zarumieni.
Podawanie
Po wyjęciu z piekarnika posyp danie świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Serwuj od razu – najlepiej z limonką i jogurtem greckim jako dodatkiem.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Podawanie: Danie świetnie smakuje z lekką sałatką z pomidorów i awokado lub z dodatkiem ryżu meksykańskiego.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.
Mrożenie: Faszerowane cukinie można zamrozić po upieczeniu – wystarczy je później rozmrozić i podgrzać.
Warianty:
