Wprowadzenie
Jeśli szukasz deseru, który zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem – ta tarta z musem jeżynowym będzie idealna. Połączenie kruchego, maślanego spodu z delikatnym, lekko kwaskowatym musem owocowym sprawia, że to ciasto jest zarówno orzeźwiające, jak i eleganckie. To idealna propozycja na letnie przyjęcia, rodzinne spotkania, a także popołudniową kawę w ogrodzie.
Składniki:
Spód:
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 żółtko
2 łyżki cukru pudru
1–2 łyżki zimnej wody
szczypta soli
Mus jeżynowy:
400 g świeżych lub mrożonych jeżyn
3 łyżki cukru (lub do smaku)
1 łyżka soku z cytryny
250 ml śmietanki kremówki 36%
2 łyżeczki żelatyny w proszku (lub 3 listki żelatyny)
2 łyżki zimnej wody (do żelatyny)
Instrukcje:
1. Przygotowanie spodu:
W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i sól.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję przypominającą mokry piasek.
Dodaj żółtko i zimną wodę – zagnieć szybko jednolite ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody.
Uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty (około 24 cm średnicy). Nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 180°C przez 20–25 minut, aż będzie złociste.
Odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotowanie musu jeżynowego:
Jeżyny podgrzej w rondelku z cukrem i sokiem z cytryny, aż puszczą sok i zaczną się rozpadać.
Przetrzyj owoce przez sitko, aby pozbyć się pestek – powinna powstać gładka pulpa.
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia, następnie delikatnie podgrzej, aż całkowicie się rozpuści.
Połącz ciepłą żelatynę z musem jeżynowym, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz z musem, mieszając szpatułką.
Wylej mus na wystudzony spód i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Przed podaniem udekoruj tartę świeżymi jeżynami, listkami mięty lub oprósz cukrem pudrem.
Tarta najlepiej smakuje schłodzona – idealna do podania w upalne dni.
Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni.
Nie zaleca się mrożenia tarty z musem, ponieważ konsystencja musu może się zmienić po rozmrożeniu.
Warianty:
