Wstęp
Lato to pora roku, w której królują lekkie, owocowe desery – i właśnie do tej kategorii należy ten niezwykle delikatny tort brzoskwiniowo-śmietankowy. Idealny na rodzinne uroczystości, urodziny, pikniki czy po prostu jako słodka przyjemność w upalny dzień. Połączenie soczystych brzoskwiń i aksamitnej śmietany sprawia, że każdy kęs jest niczym muśnięcie słońca na podniebieniu.
Składniki
Na biszkopt:
5 jajek (w temperaturze pokojowej)
150 g drobnego cukru
120 g mąki pszennej tortowej
30 g mąki ziemniaczanej
Szczypta soli
Na krem śmietankowy:
500 ml śmietanki kremówki 36%
250 g mascarpone
3–4 łyżki cukru pudru (do smaku)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na warstwę brzoskwiniową:
1 puszka brzoskwiń w syropie (ok. 820 g)
2 łyżki żelatyny
3 łyżki syropu z brzoskwiń
Kilka plastrów brzoskwiń do dekoracji
Dodatkowo:
Nasączenie: 100 ml soku z brzoskwiń + 1 łyżka soku z cytryny
Opcjonalnie: listki mięty do dekoracji
Instrukcje
1. Przygotowanie biszkoptu:
Oddziel białka od żółtek.
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier.
Dodaj żółtka i miksuj jeszcze chwilę.
Przesiej obie mąki i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej, najlepiej szpatułką.
Wylej ciasto do tortownicy (ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w 170°C przez 30–35 minut (do suchego patyczka). Po upieczeniu ostudź i przekrój na 3 blaty.
2. Krem śmietankowy:
Ubij schłodzoną śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem, aż będzie gęsta i puszysta.
Dodaj wanilię i delikatnie wymieszaj.
3. Warstwa brzoskwiniowa:
Zblenduj połowę brzoskwiń z syropem.
Podgrzej 2 łyżki syropu, rozpuść w nim żelatynę, dodaj do musu owocowego.
Odstaw do lekkiego stężenia.
4. Składanie tortu:
Pierwszy blat nasącz, rozsmaruj część kremu i połowę masy brzoskwiniowej.
Przykryj drugim blatem, znów nasącz, nałóż krem i resztę brzoskwiń.
Przykryj ostatnim blatem i wykończ wierzch oraz boki kremem śmietankowym.
Ozdób plasterkami brzoskwiń i listkami mięty.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawanie: Tort najlepiej smakuje dobrze schłodzony – po 3–4 godzinach w lodówce. Można go udekorować również świeżymi owocami sezonowymi.
Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Spożyć w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
Warianty
