Wstęp:
Gołąbki to klasyczne danie kuchni polskiej, znane i kochane przez pokolenia. Tradycyjnie podawane z sosem pomidorowym, dziś proponujemy je w nieco innym wydaniu – z gęstym, aromatycznym sosem grzybowym. Ta wersja to ukłon w stronę smaków lasu i jesiennego klimatu. Idealnie sprawdzą się zarówno na rodzinny obiad, jak i świąteczny stół.
Składniki:
Na gołąbki:
1 główka białej kapusty
500 g mielonego mięsa (wieprzowo-wołowego lub z indyka)
1 szklanka ugotowanego ryżu
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
Sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka majeranku
Olej do podsmażenia cebuli
Na sos grzybowy:
300 g świeżych grzybów (np. pieczarki, podgrzybki lub borowiki)
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
2 łyżki śmietany 18%
1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Sól, pieprz, tymianek do smaku
Instrukcje:
Przygotowanie kapusty:
Wytnij głąb z kapusty i włóż całą główkę do wrzątku na 10–15 minut. Oddziel liście, gdy zmiękną.
Odetnij zgrubiałe części liści, aby łatwiej je zawijać.
Farsz:
Podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor.
Wymieszaj mięso z ryżem, przyprawami i podsmażoną cebulą.
Formowanie gołąbków:
Nakładaj farsz na liście kapusty i zawijaj ciasno, jak krokiety.
Ułóż gołąbki ciasno w garnku lub naczyniu żaroodpornym.
Pieczenie lub gotowanie:
Zalej gołąbki odrobiną wody lub bulionu.
Piecz pod przykryciem 60 minut w 180°C lub gotuj na małym ogniu przez 1–1,5 godziny.
Sos grzybowy:
Posiekaj grzyby i cebulę. Podsmaż na maśle, dodaj czosnek.
Wlej bulion i gotuj 10 minut.
Dodaj śmietanę, dopraw, a jeśli trzeba, zagęść mąką rozrobioną w odrobinie wody.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Gołąbki najlepiej smakują na drugi dzień – smaki mają czas się “przegryźć”.
Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy.
Podawaj z ziemniakami, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem.
Warianty:
