Wprowadzenie
Rydze, znane również jako mleczaje rydze, to jedne z najbardziej aromatycznych grzybów występujących w polskich lasach. Ich wyrazisty smak i piękny, pomarańczowy kolor sprawiają, że są prawdziwym skarbem jesiennego zbioru. Marynowanie tych grzybów pozwala nie tylko zatrzymać ich świeżość, ale też wydobywa ich wyjątkowy charakter. Ten przepis to hołd dla tradycji – prosty, sprawdzony i pełen smaku.
Składniki (na około 4 średnie słoiki):
1,5 kg świeżych rydzów
1 l wody
1 l octu spirytusowego 10% (lub 500 ml 20%)
3 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru
4 liście laurowe
8 ziaren ziela angielskiego
12 ziaren czarnego pieprzu
1 cebula, pokrojona w piórka
1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
Instrukcje
Przygotowanie rydzów
Dokładnie oczyść grzyby z resztek leśnych (ziemi, igieł), najlepiej za pomocą pędzelka i wilgotnej ściereczki. Unikaj moczenia grzybów w wodzie – chłoną ją jak gąbka. Większe sztuki można przekroić na pół.
Blanszowanie grzybów
Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko ją osól. Wrzuć rydze na 5 minut, aby je sparzyć. Odcedź na sitku i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie zalewy
W osobnym garnku zagotuj wodę z octem, dodaj sól, cukier, przyprawy, marchew i cebulę. Gotuj całość przez ok. 10 minut na średnim ogniu.
Układanie w słoikach
Do wyparzonych słoików włóż grzyby, dodaj trochę marchewki i cebuli z zalewy. Zalej całość gorącą zalewą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
Pasteryzacja
Zakręć słoiki i pasteryzuj w garnku z wodą przez ok. 15–20 minut (dla małych słoików) lub 25 minut (dla większych). Po pasteryzacji odstaw do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawanie: Marynowane rydze świetnie sprawdzają się jako zakąska do mięs, dodatek do kanapek, czy jako element deski przekąsek. Idealne na święta i uroczystości.
Przechowywanie: Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu – w lodówce, i spożyj w ciągu 7–10 dni. Zamknięte słoiki mogą stać nawet do roku.
Warianty
