Łatwe batony z pekanami

🧾 Składniki
(Wychodzi 12 batoników | Przygotowanie: 15 min | Pieczenie: 35 min)Ezoik
🥧 Zbroja z kruchego ciasta
1½ szklanki mąki uniwersalnej
Przesiane = bez grudek
Mieszanka GF 1:1, jeśli to konieczne
½ szklanki niesolonego masła , zmiękczonego
80°F = idealna konsystencja
Masło wegańskie dla osób nietolerujących nabiału
¼ szklanki cukru granulowanego
Rozpuszcza się powoli = równomierna słodycz
Cukier kokosowy dla głębi
½ łyżeczki soli
Warstwowe ciasto + nadzienie
Maldon na koniec
🌰 Rdzeń orzecha pekan
3 duże jajka , w temperaturze pokojowej
Ubijane przez 60 sekund
Zapobiega mieszaniu się (nie podlega negocjacjom!)
1 szklanka jasnego syropu kukurydzianego
Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty
Skoncentrowany aromat (bez wodnistego smaku)
1½ szklanki brązowego cukru , ubitego
Rozpuszczony w syropie kukurydzianym
Równomierna słodycz (bez ziarnistości)
1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Zaparzane w syropie
Ciepło bez ostrości
1½ szklanki orzechów pekan , uprażonych i posiekanych
Podgrzewane przez 5 minut w temperaturze 350°F
Głębia bez goryczy
🔥 Wykończenie Crisp
Dodatkowe orzechy pekan (do dekoracji)
Płatkowa sól morska (Maldon)
Bita śmietana z bourbonem (1 szklanka śmietanki + 1 łyżeczka bourbona)
🔥 Krok po kroku: 4-fazowa obrona tekstury
FAZA 1: Ciasto jak profesjonalista (15 min)
0:00
Wymieszaj mąkę + cukier + sól
Brak grudek = równomierny wzrost
2:00
Zmiękczone masło pokroić na kawałki wielkości ziarnka grochu
Brak ciepła = łuszczące się warstwy
5:00
Wcisnąć do patelni → nakłuć widelcem
Zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza
7:00
Piecz w ciemno przez 15 minut z obciążnikami do ciasta
Złote krawędzie = brak kurczenia się
14:00
Posmaruj roztrzepanym jajkiem → ostudź 5 min
Bariera wilgoci (nie podlega negocjacjom!)
💡 Przełom : Pominięcie pieczenia na ślepo = rozmiękły spód. Ten krok jest nie do odrzucenia.