Zacznij od posypania żelatyny w proszku 3 łyżkami zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5 minut, aż stanie się puszysta i wchłonie cały płyn. W międzyczasie wlej mleko do małego rondla i przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydłubując ziarenka nożem. Dodaj laskę i ziarenka do mleka, a następnie delikatnie podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach utworzą się drobne bąbelki. Nie doprowadzaj mleka do wrzenia.
W osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i lekko zgęstnieje, około 2 do 3 minut, energicznie mieszając. Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i powoli wlewaj mleko do masy jajecznej, stale mieszając, aby zapobiec ścinaniu się jajek. To ubicie jest niezbędne do uzyskania gładkiego kremu.
Przelej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż śmietana pokryje grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i wmieszaj odsączoną żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przecedź mieszankę przez sito o drobnych oczkach, aby uzyskać gładką konsystencję, i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotowanie składnika wiśniowego.
Podczas gdy krem się chłodzi, przygotuj mus wiśniowy, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przetrzyj mus przez drobne sito, aby pozbyć się resztek i uzyskać gładką konsystencję. Delikatnie wmieszaj mus wiśniowy do ostudzonego kremu, aż do dokładnego połączenia.
Wmieszaj bitą śmietanę
. W czystej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywną pianę mikserem elektrycznym lub trzepaczką. Śmietana powinna zachować kształt, pozostając jednocześnie lśniąca i nie ziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią bitej śmietany do kremu wiśniowego, aby go rozluźnić, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą śmietanę w dwóch partiach, uważając, aby jej nie opaść.
Formowanie i zagniatanie.
Rozlej krem bawarski wiśniowy do osobnych foremek lub kokilek, wypełniając je do około trzech czwartych wysokości. Przykryj każdą foremkę folią spożywczą, upewniając się, że folia nie dotyka powierzchni kremu. Schłodź w lodówce przez co najmniej 5 godzin lub całą noc, aż krem stężeje i będzie twardy w dotyku.
Przygotowanie coulisu wiśniowego:
Aby przygotować coulis, połącz pozostałe 100 g wiśni z 20 g cukru w małym rondelku. Gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wiśnie się rozpadną i puszczą sok. Przecedź miksturę przez drobne sito, odciskając wszelkie cząstki stałe, aby wydobyć maksimum smaku. Dodaj sok z cytryny do smaku i schłódź w lodówce do momentu podania.
Montaż końcowy i serwis
Aby wyjąć bawarskie kremy z foremek, zanurz na krótko dno każdej foremki w ciepłej wodzie na 10–15 sekund, a następnie przejedź cienkim nożem po brzegach. Odwróć foremki na talerze i delikatnie je wyjmij. Polej każdy deser wiśniowym coulisem i udekoruj świeżymi wiśniami, jeśli chcesz.
Informacje żywieniowe i
czas Czas przygotowania: 45 minut
Czas chłodzenia: 5 godzin
Całkowity czas: 5 godzin 45 minut
Porcje: 6 indywidualnych deserów
Informacje żywieniowe na porcję:
Kalorie: 245
, Białko: 6 g,
Węglowodany: 22 g,
Tłuszcz: 15 g , Błonnik
: 2 g, Cukier: 20 g, Wapń: 12% RWS , Witamina C: 15% RWS . Ten deser jest dobrym źródłem witaminy C ze świeżych wiśni i wapnia z nabiału. Jego umiarkowana kaloryczność sprawia, że jest idealną przekąską na specjalne okazje.
Wariacje i zamienniki
Wariacje smakowe
Odmień ten przepis, zamieniając wiśnie na inne owoce sezonowe. Truskawkowy krem bawarski idealnie komponuje się z 300 g truskawek bez szypułek, a maliny stworzą deser o intensywnym smaku i soczystym kolorze. Aby uzyskać tropikalny akcent, spróbuj mango lub marakui, dostosowując zawartość cukru do naturalnej słodyczy owoców.
Adaptacje dietetyczne:
Aby uzyskać lżejszą wersję, zastąp połowę śmietanki kremówki jogurtem greckim, co nada jej nieco bardziej kwaskowaty smak. Osoby z nietolerancją laktozy mogą użyć mleka i śmietanki bez laktozy bez zmiany konsystencji. Aby uzyskać mniej słodką wersję, zmniejsz ilość cukru o połowę i dodaj stewię do smaku, pamiętając, że odrobina cukru jest niezbędna dla optymalnej konsystencji.
