Wprowadzenie
Kalafior kojarzy się głównie z daniem gotowanym na parze lub składnikiem zupy jarzynowej, ale niewielu wie, że doskonale sprawdza się również jako kiszonka. Kiszony kalafior to nie tylko pyszna przekąska – to także naturalne źródło probiotyków wspomagających trawienie i odporność. W tym artykule pokażemy Ci, jak łatwo przygotować tę aromatyczną przekąskę w domowych warunkach.
Składniki:
1 średnia główka kalafiora
3 ząbki czosnku (przekrojone na pół)
1 liść laurowy
4–5 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka gorczycy
1–2 gałązki kopru (z baldachimem nasion – opcjonalnie)
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej niejodowanej
Instrukcje:
Przygotowanie warzyw:
Kalafiora umyj, podziel na różyczki średniej wielkości. Usuń uszkodzone części, ale nie obieraj zbyt dokładnie – naturalne bakterie fermentacyjne są naszym sprzymierzeńcem.
Przygotowanie solanki:
W garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Odstaw do całkowitego ostygnięcia – gorąca solanka zabije pożyteczne bakterie.
Układanie w słoiku:
W czystym, wyparzonym słoiku ułóż różyczki kalafiora, dodaj czosnek, liść laurowy, gorczycę, ziele angielskie i koper. Warzywa powinny być ciasno ułożone, ale nie ugniecione.
Zalewanie:
Zalej zawartość słoika chłodną solanką tak, by w całości przykryła warzywa. Możesz użyć talerzyka lub obciążnika do kiszenia, by utrzymać warzywa pod powierzchnią wody.
Fermentacja:
Zakręć słoik lekko lub przykryj gazą. Pozostaw w temperaturze pokojowej (18–22°C) na 5–7 dni. Po tym czasie spróbuj – jeśli smak Ci odpowiada, przechowuj kiszonkę w lodówce.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Serwowanie:
Kiszony kalafior idealnie komponuje się z deską serów, pasztetami, jako dodatek do kanapek lub domowych burgerów.
Przechowywanie:
Po zakończonej fermentacji przechowuj kalafiora w lodówce do 3 miesięcy. Pamiętaj, by warzywa zawsze były zanurzone w solance.
Warianty:
