Wprowadzenie
Jesień to pora roku, która kusi aromatem śliwek, cynamonu i domowych wypieków. Nic tak nie rozgrzewa serca i domu jak świeżo upieczone, puszyste ciasto drożdżowe ze śliwkami i złocistą kruszonką. Ten przepis to ukłon w stronę tradycji, ale z nutą nowoczesnej prostoty. Idealne do popołudniowej kawy lub na leniwe weekendowe śniadanie.
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej (typ 450–550)
25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
250 ml ciepłego mleka
2 jajka
80 g cukru
80 g masła (roztopionego i przestudzonego)
Szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Dodatkowo:
500–600 g dojrzałych śliwek węgierek (przekrojonych na pół, bez pestek)
Cynamon do oprószenia śliwek
Kruszonka:
100 g mąki
60 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
50 g cukru (biały lub trzcinowy)
Instrukcje:
Przygotowanie zaczynu (jeśli używasz świeżych drożdży):
W miseczce wymieszaj drożdże z łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn się spieni.
Zagnieć ciasto:
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sól, wlej mleko, dodaj jajka, ekstrakt waniliowy i zaczyn (lub drożdże instant). Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aż składniki się połączą. Na końcu dodaj roztopione masło i wyrabiaj jeszcze 5–10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i nieklejące.
Wyrastanie:
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Formowanie i układanie:
Przełóż wyrośnięte ciasto do natłuszczonej formy (np. prostokątnej 25×35 cm). Rozciągnij je równomiernie palcami. Ułóż na wierzchu połówki śliwek skórką do dołu, lekko wciskając w ciasto. Oprósz delikatnie cynamonem.
Przygotowanie kruszonki:
Wszystkie składniki rozcieraj palcami, aż powstanie sypka kruszonka. Posyp nią wierzch ciasta.
Drugie wyrastanie:
Odstaw ciasto na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Pieczenie:
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (góra-dół) przez 35–40 minut, aż kruszonka się zarumieni, a ciasto będzie wypieczone w środku.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, posypane cukrem pudrem.
Przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni.
Można je również zamrozić – najlepiej w porcjach, po uprzednim całkowitym wystudzeniu.
Warianty:
