Wstęp:
Jogurt grecki to jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych, ceniony za swoją kremową konsystencję i delikatny smak. Jest również źródłem białka, witamin i probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. Można go spożywać samodzielnie lub wykorzystywać jako składnik różnych potraw – od smoothie po sałatki i desery. Przygotowanie jogurtu greckiego w domu jest prostsze, niż się wydaje, a smak domowego produktu zdecydowanie przewyższa ten z sklepowych półek. W tym artykule przedstawimy krok po kroku, jak zrobić jogurt grecki w domowych warunkach.
Składniki:
1 litr mleka pełnotłustego (najlepiej świeżego, niepasteryzowanego, ale może być także pasteryzowane)
3 łyżki jogurtu greckiego (jako starter – ważne, by miał aktywne kultury bakterii)
Opcjonalnie 1-2 łyżki śmietany (dla bardziej kremowej konsystencji)
Instrukcje:
Podgrzewanie mleka: Wlej mleko do garnka i powoli podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy osiągnie temperaturę około 85°C (przed wrzeniem), zdejmij garnek z ognia. To ważny krok, ponieważ w ten sposób zabijamy niepożądane bakterie, które mogą zakłócić proces fermentacji.
Schładzanie mleka: Pozwól mleku ostygnąć do temperatury około 40-45°C. Sprawdzisz to najlepiej za pomocą termometru lub dotykając mleka palcem – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Dodanie jogurtu starterowego: W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki jogurtu greckiego z odrobiną ciepłego mleka (około 1/4 szklanki). Upewnij się, że jogurt jest dobrze rozpuszczony i nie ma grudek. Następnie wlej mieszankę z powrotem do reszty mleka i dokładnie wymieszaj.
Fermentacja: Przelej przygotowaną mieszankę do czystych słoików lub miski, przykryj naczynie folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 6-12 godzin. Im dłużej jogurt fermentuje, tym będzie bardziej kwaśny. Idealna temperatura do fermentacji to około 40°C, więc możesz umieścić jogurt w piekarniku z funkcją podgrzewania lub przykryć kocem, aby utrzymać ciepło.
Schładzanie: Po zakończeniu fermentacji wstaw jogurt do lodówki na kilka godzin, aby stężał i nabrał pełnej konsystencji.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Jogurt grecki najlepiej smakuje schłodzony. Możesz podać go z owocami, orzechami, miodem lub jako dodatek do sałatek, sosów czy zup.
Przechowywanie: Przechowuj jogurt w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Domowy jogurt grecki najlepiej spożyć w ciągu 5-7 dni.
Warianty:
Jogurt grecki z dodatkami: Po zakończeniu fermentacji możesz dodać do jogurtu świeże owoce, orzechy, nasiona chia lub ulubiony dżem, by wzbogacić jego smak.
Jogurt grecki bez laktozy: Wykorzystaj mleko bez laktozy jako bazę, a proces przygotowania będzie identyczny. Jogurt będzie równie pyszny i kremowy.
Jogurt grecki z aromatami: Dodaj do mleka przy podgrzewaniu odrobinę wanilii, cynamonu lub skórki cytrynowej, by nadać jogurtowi wyjątkowy smak.
Często zadawane pytania:
