Wstęp
Duszone ogony wołowe to jedno z tych dań, które łączą tradycyjną kuchnię z wyjątkowym smakiem. Mięso, dzięki długiemu gotowaniu, staje się niezwykle miękkie i pełne aromatów, które zachwycą każdego smakosza. To danie jest doskonałe na zimowe dni, gdy potrzebujemy ciepłego, sycącego posiłku. Zupa z ogonów wołowych ma bogaty, intensywny smak, a każdy kęs to uczta dla podniebienia. Podajemy je w sposób klasyczny, ale istnieje również wiele wariantów, które możesz wypróbować, by dostosować danie do swoich preferencji.
Składniki:
2 ogony wołowe (około 1,5 kg)
2 marchewki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 por
1 gałązka tymianku
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka masła
1 łyżka oleju roślinnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie)
1,5 litra bulionu wołowego (lub wody)
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do posypania
Instrukcje:
Przygotowanie mięsa: Ogony wołowe umyj dokładnie, osusz i pokrój na kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny oraz masło. Obsmaż ogony ze wszystkich stron, aż staną się złociste i przypieczone. Po obsmażeniu, zdejmij je z garnka i odstaw na chwilę.
Przygotowanie warzyw: Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchewki obierz i pokrój w plasterki. Por umyj i pokrój w krążki. Czosnek posiekaj na drobno.
Gotowanie: W tym samym garnku, w którym smażyłeś ogony, wrzuć cebulę, czosnek, marchew i por. Smaż przez kilka minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko zeszklone. Dodaj koncentrat pomidorowy, a następnie zalej całość czerwonym winem (jeśli używasz). Pozwól, by alkohol odparował, a następnie wlej bulion (lub wodę), wrzuć tymianek, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Duszenie: Włóż ogony wołowe z powrotem do garnka. Całość gotuj na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso stanie się miękkie i będzie łatwo oddzielać się od kości. Co jakiś czas sprawdzaj poziom płynu i uzupełniaj go, jeśli będzie taka potrzeba.
Kończenie dania: Gdy ogony są gotowe, wyjmij je z garnka. Możesz podać je w całości lub podzielić na mniejsze kawałki. Sos z gotowania warzyw możesz zredukować, gotując go przez kilka minut na większym ogniu, aby nabrał intensywnego smaku. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Duszone ogony wołowe najlepiej podawać z dodatkiem puree ziemniaczanego, kaszy gryczanej lub świeżego chleba. Całość możesz posypać świeżą natką pietruszki, co doda daniu świeżości.
Przechowywanie: Pozostałości możesz przechować w lodówce przez 2-3 dni. Idealnie nadaje się do podgrzewania, a smaki jeszcze bardziej się rozweselają po kilku godzinach.
Warianty:
