Podgrzewanie mleka
W dużym garnku powoli podgrzewaj mleko do około 85°C, nie dopuszczając do zagotowania. Mieszaj delikatnie, aby uniknąć przypalenia.
Koagulacja
Zdejmij garnek z ognia i powoli dodawaj sok z cytryny (lub podpuszczkę), delikatnie mieszając. Po chwili mleko zacznie się ścinać – oddzieli się serwatka i skrzep.
Odsączanie
Przelej całość przez gazę rozłożoną na sicie lub durszlaku. Pozostaw na około 30 minut, aż większość płynu odcieknie.
Doprawianie
Gdy ser będzie już lekko ciepły, dodaj sól, pieprz i suszone zioła. Wymieszaj delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
Formowanie kostek
Przełóż masę do formy wyłożonej gazą i dobrze dociśnij (np. przykrywką z ciężarkiem). Odstaw na kilka godzin lub na noc do lodówki, aby ser się uformował.
Krojenie i serwowanie
Po schłodzeniu wyjmij ser z formy i pokrój na kostki. Gotowe!
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Kostki sera idealnie komponują się z oliwkami, pomidorkami koktajlowymi i świeżym pieczywem.
Możesz je podać jako część deski serów lub dodać do sałatki greckiej.
Ser przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 5–7 dni.
Aby wydłużyć trwałość, zanurz kostki w oliwie z oliwek z dodatkiem ziół – uzyskasz aromatyczną przekąskę o dłuższym terminie przydatności.
Warianty:
Na ostro – dodaj odrobinę płatków chili lub papryczki jalapeño.
Z nutą śródziemnomorską – użyj oliwek, suszonych pomidorów i rozmarynu.
Wersja wegańska – zamień mleko na mleko sojowe i użyj agaru lub soku z cytryny jako koagulanta.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć mleka UHT?
Lepiej unikać mleka UHT – jego wysoka obróbka cieplna osłabia proces ścinania się białek. Najlepsze efekty uzyskasz z mleka świeżego, niepasteryzowanego lub tylko lekko pasteryzowanego.
Czy można zamrozić gotowy ser?
Mrożenie nie jest zalecane – zmienia się wtedy jego konsystencja i smak. Lepiej przygotować mniejszą porcję i zjeść na świeżo.
Czym zastąpić gazę serowarską?
Możesz użyć czystej, cienkiej ściereczki kuchennej lub filtrów do kawy (w wersji mini).
Chcesz, żebym przygotował wersję graficzną lub do druku, np. w formacie PDF lub posta blogowego?
