Wprowadzenie
Suszone pomidory w oleju to kwintesencja śródziemnomorskich smaków – intensywne, lekko słodkawe, pełne umami. Można je kupić gotowe, ale nic nie przebije tych przygotowanych samodzielnie. Domowe suszone pomidory to nie tylko oszczędność, ale też gwarancja jakości i możliwość doprawienia ich wedle własnych upodobań. Ten przepis krok po kroku pokaże Ci, jak przygotować aromatyczne suszone pomidory w oleju i jak je przechowywać, by cieszyć się ich smakiem przez długie tygodnie.
Składniki
Na około 2 słoiki po 300 ml:
1,5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany typu Roma lub San Marzano)
1 łyżka soli morskiej
2–3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonego tymianku
świeże listki bazylii lub rozmarynu
1–2 łyżki octu winnego lub jabłkowego (dla lepszej konserwacji)
około 300 ml oliwy z oliwek extra vergine lub oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Sposób przyrządzenia
Przygotowanie pomidorów:
Umyj pomidory i osusz. Przekrój je na połówki (większe sztuki na ćwiartki) i usuń gniazda nasienne. Posyp solą i odstaw na 30 minut na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Suszenie:
W piekarniku: Ułóż pomidory przeciętą stroną do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Susz przez 5–7 godzin w 90–100°C przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Na słońcu: Rozłóż pomidory na siatce lub pergaminie, osłoń gazą i wystaw na nasłonecznione miejsce na 2–3 dni.
W suszarce do warzyw: Susz przez ok. 8–10 godzin, aż staną się elastyczne, ale nie kruche.
Marynowanie:
Wystudzone pomidory ułóż ciasno w wyparzonych słoikach, przekładając je czosnkiem, ziołami i ewentualnie odrobiną octu. Zalej wszystko ciepłą (ale nie wrzącą) oliwą, tak aby pomidory były całkowicie zanurzone.
Zamknięcie:
