Wprowadzenie
Passata pomidorowa to klasyczny składnik kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza włoskiej, który z powodzeniem możemy przygotować w domu. Dzięki niej można cieszyć się smakiem dojrzałych, letnich pomidorów przez cały rok. W przeciwieństwie do koncentratu czy sosów, passata to przetarte pomidory bez skórek i pestek, idealna baza do zup, sosów, pizzy czy dań jednogarnkowych. Przygotowanie jej samodzielnie nie wymaga wiele wysiłku, a gwarantuje intensywny, naturalny smak bez konserwantów.
Składniki
5 kg dojrzałych pomidorów (najlepiej odmiany lima, malinowe lub bawole serce)
1 łyżka soli (opcjonalnie, do smaku)
Kilka liści świeżej bazylii (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie pomidorów
Umyj dokładnie pomidory, usuń szypułki i natnij skórkę na krzyż od spodu.
Blanszowanie
W dużym garnku zagotuj wodę. Wrzucaj pomidory partiami na 30–60 sekund, aż skórka zacznie odchodzić. Następnie przełóż je do miski z lodowatą wodą i obierz.
Usuwanie pestek i przecieranie
Pokrój pomidory na ćwiartki i usuń pestki. Następnie zmiksuj lub przetrzyj przez sito, aby uzyskać gładką passatę.
Gotowanie passaty
Przelej pomidorowy przecier do dużego garnka. Gotuj na średnim ogniu przez około 30–45 minut, aż zgęstnieje. W tym czasie możesz dodać sól i bazylię.
Przechowywanie
Gorącą passatę przelej do wyparzonych słoików lub butelek. Zakręć i pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Passatę można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 6–12 miesięcy.
Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3–5 dni.
Świetnie sprawdzi się jako baza do sosów pomidorowych, zup (np. krem pomidorowy), leczo czy nawet jako szybki sos do makaronu po dodaniu oliwy, czosnku i parmezanu.
Warianty
