Wprowadzenie:
Ten przepis to połączenie delikatnego mięsa królika, aromatycznych kurek i wytrawnego cydru – trio, które przeniesie Cię wprost do jesiennego lasu. Królik duszony w cydrze z dodatkiem śmietany zyskuje wyjątkową kruchość i głęboki, lekko owocowy smak, który doskonale uzupełniają dzikie grzyby. To danie idealne na rodzinny obiad lub wyjątkową kolację – klasyczne, ale z nutą nowoczesnej elegancji.
Składniki:
Na 4 porcje:
1 królik (ok. 1,2–1,5 kg), podzielony na części
250 g świeżych kurek (można też użyć mrożonych)
2 łyżki masła klarowanego lub oleju roślinnego
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
300 ml wytrawnego cydru jabłkowego
200 ml śmietanki 30%
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1 łyżka świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
2 liście laurowe
Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Opcjonalnie: natka pietruszki do posypania
Instrukcje:
Przygotowanie kurek:
Jeśli używasz świeżych kurek, dokładnie je oczyść (najlepiej przy pomocy pędzelka lub papierowego ręcznika). Większe grzyby przekrój na pół.
Obsmażenie królika:
W dużym, głębokim rondlu lub garnku rozgrzej masło klarowane. Części królika dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż je z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso z patelni i odstaw.
Smażenie warzyw i kurek:
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj kurki i smaż przez 5–7 minut, aż odparują nadmiar wody i lekko się przyrumienią.
Duszenie:
Do garnka z kurkami i cebulą dodaj obsmażonego królika. Wlej cydr oraz bulion, dodaj liście laurowe i tymianek. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu przez około 60–75 minut, aż mięso będzie miękkie.
Dodanie śmietanki:
Gdy królik będzie miękki, wlej śmietankę i gotuj bez przykrycia jeszcze przez 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Serwowanie:
Podawaj gorące, najlepiej z kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym lub świeżym chlebem. Świetnie komponuje się z gotowaną marchewką, zieloną fasolką lub pieczonymi warzywami.
Przechowywanie:
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Ogrzewaj na małym ogniu, by sos się nie rozwarstwiał.
Mrożenie:
Potrawa nadaje się do mrożenia, choć sos może nieco zmienić konsystencję. Przed zamrożeniem całkowicie wystudź.
Warianty:
