Przygotuj czereśnie: Umyj owoce i wydryluj, starając się nie uszkodzić ich struktury.
Zrób zalewę: W średnim garnku podgrzej wino z miodem, octem, przyprawami i szczyptą soli. Gotuj na małym ogniu przez 5–7 minut, aż aromaty się połączą.
Dodaj owoce: Wrzuć czereśnie do gorącej zalewy i gotuj przez 2–3 minuty – tylko tyle, by lekko zmiękły, ale nie rozpadły się.
Przekładanie do słoików: Gorące czereśnie wraz z zalewą przełóż do wyparzonych słoików. Upewnij się, że owoce są całkowicie przykryte płynem.
Pasteryzacja: Zakręcone słoiki pasteryzuj przez 10 minut w kąpieli wodnej. Odstaw do wystudzenia.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Przechowywanie: Słoiki przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 10 dni.
Podawanie: Idealne do pieczonych mięs (szczególnie dziczyzny), jako dodatek do deski serów, do lodów waniliowych, panna cotty lub jogurtu naturalnego.
Warianty:
Z białym winem: Zamiast czerwonego użyj wytrawnego białego wina – efekt będzie delikatniejszy, z bardziej owocową nutą.
Z chili: Dla odważnych – dodaj pół papryczki chili do zalewy, by uzyskać słodko-pikantny kontrast.
Wersja bezalkoholowa: Zastąp wino mieszanką soku z czarnej porzeczki i odrobiną octu balsamicznego.
FAQ:
1. Czy mogę użyć mrożonych czereśni?
Tak, ale najlepiej je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru wody – mogą być mniej jędrne niż świeże.
2. Jak długo mogę przechowywać czereśnie w słoikach?
W zamkniętych, pasteryzowanych słoikach do 6–8 miesięcy.
3. Czy można pominąć miód i użyć cukru?
Można, choć miód nadaje unikalny aromat. W razie potrzeby użyj cukru trzcinowego w proporcji 1:1 względem miodu.
4. Czy czereśnie można zostawić z pestkami?
Można, ale jest to mniej wygodne przy spożywaniu – pestki mogą też oddać goryczkę do zalewy po dłuższym czasie.
