1. Przygotuj nadzienie
. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę lub szalotkę, aż się zeszkli.
Dodaj grzyby i smaż, aż woda całkowicie odparuje. Lekko dopraw solą.
Dodaj szynkę i pozwól jej się zrumienić przez kilka minut.
Dodaj masło, a następnie wsyp mąkę. Wymieszaj, aby składniki dobrze się pokryły.
Stopniowo dolewaj letnie mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładki sos.
Zdejmij z ognia, dodaj starty ser, pietruszkę, pieprz i, opcjonalnie, szczyptę gałki muszkatołowej.
Przed złożeniem odczekaj, aż nadzienie ostygnie.
2. Złóż i upiecz ciasto francuskie.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem).
Rozłóż ciasto francuskie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Nałóż nadzienie na środek ciasta, pozostawiając wolne brzegi.
Z boków ciasta wycinamy skośne paski i formujemy z nich warkocz (jak na zdjęciu).
Złóż końce na pół, a następnie zapleć paski, krzyżując je nad nadzieniem.
Posmaruj wszystko żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.
Piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówki szefa kuchni:
