Wprowadzenie
Ciasto francuskie to kulinarny klasyk, który zyskał popularność na całym świecie dzięki swojej wyjątkowej kruchości i wielowarstwowej strukturze. Choć wydaje się skomplikowane, z odrobiną cierpliwości i dokładnością każdy może je przygotować samodzielnie w domu. Idealnie sprawdza się jako podstawa zarówno do słodkich deserów, jak i wytrawnych przekąsek. Poznaj tajniki jego przygotowania i przekonaj się, że warto sięgnąć po domową wersję tej uniwersalnej bazy.
Składniki:
Na klasyczne ciasto francuskie:
250 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
200 g zimnego masła (najlepiej 82% tłuszczu)
125 ml zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny (dla lepszej elastyczności ciasta)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie ciasta wstępnego (tzw. détrempe):
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wodę i sok z cytryny, zagnieć ciasto do uzyskania jednolitej, elastycznej masy. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Formowanie masła (beurrage):
Zimne masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o grubości około 1 cm. Wstaw do lodówki na 10 minut, by ponownie się schłodziło.
Łączenie ciasta z masłem:
Rozwałkuj ciasto na większy prostokąt niż masło. Połóż masło na środku i zawiń brzegi ciasta do środka, całkowicie zakrywając masło. Rozwałkuj ponownie na prostokąt.
Składanie i wałkowanie (tzw. tourne):
Złóż ciasto jak list – najpierw jedną trzecią do środka, potem drugą trzecią na wierzch (jak zamykanie broszury). Obróć o 90°, schłodź przez 20–30 minut.
Powtórz ten proces 5–6 razy, pamiętając o chłodzeniu ciasta między składaniami.
Ostateczne chłodzenie:
