Zacznij od przygotowania mleka. Wlej je do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. W międzyczasie, w osobnym rondelku, wsyp cukier i podgrzewaj go, aż zacznie się topnieć. Gdy cukier zacznie się karmelizować i przybierać złotawy kolor, wlej go powoli do podgrzanego mleka. Mieszaj dokładnie, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mleko nabierze ciemniejszego, karmelowego koloru.
W misce wymieszaj żółtka z mąką ziemniaczaną, solą i ekstraktem waniliowym.
Gdy mleko z cukrem zacznie się gotować, stopniowo dodawaj do niego mieszankę jajeczną, ciągle mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek.
Gotuj całość na małym ogniu, mieszając regularnie, aż masa zgęstnieje i nabierze konsystencji budyniu. Kiedy osiągniesz pożądaną gęstość, zdejmij garnek z ognia.
Na koniec dodaj masło, mieszając, aż się rozpuści i nada deserowi kremową konsystencję.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Budyń najlepiej podawać na ciepło, ale możesz go również schłodzić i serwować na zimno. Wówczas zyskuje on jeszcze bardziej aksamitną konsystencję.
Aby zapobiec powstaniu kożucha na wierzchu, przykryj budyń folią spożywczą lub pozostaw go do ostygnięcia w misce z przykryciem.
Deser przechowuj w lodówce przez 2-3 dni. Aby cieszyć się nim jak najdłużej, warto przechowywać go w szczelnym pojemniku.
Warianty:
Budyń czekoladowy z palonym mlekiem – do masy budyniowej dodaj 100 g gorzkiej czekolady, którą należy rozpuścić w gorącym mleku.
Budyń karmelowy – jeśli chcesz wzmocnić smak karmelu, zamiast cukru do karmelizacji użyj cukru muscovado.
Budyń z dodatkiem owoców – na wierzch budyniu możesz dodać świeże owoce, takie jak jagody, maliny czy pokrojone truskawki.
Często zadawane pytania:
Czy mogę użyć mleka roślinnego do przygotowania tego budyniu? Tak, mleko roślinne, takie jak migdałowe, kokosowe czy sojowe, sprawdza się doskonale w tym przepisie. Pamiętaj jednak, że smak karmelizowanego mleka może się nieco różnić.
Czy można przygotować ten budyń bez jajek? Tak, zamiast jajek możesz użyć skrobi kukurydzianej lub agar-agar jako środka zagęszczającego. Wówczas budyń będzie odpowiedni dla osób na diecie wegańskiej.
Jakie dodatki będą pasować do tego budyniu? Do budyniu z palonego mleka idealnie pasują posypki takie jak orzechy, starta czekolada, prażony kokos, a także kawałki świeżych owoców.
Taki budyń z palonego mleka to prawdziwa uczta dla zmysłów – jego unikalny smak z pewnością przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi deserów!
