Wprowadzenie
Szukasz efektownego, ale nieskomplikowanego ciasta na rodzinne przyjęcie lub wyjątkową okazję? Ciasto Biała Dama to połączenie lekkości, subtelnej słodyczy i pięknego wyglądu, które idealnie wpisuje się w klimat eleganckich spotkań. Zainspirowane klasyką, lecz z nowoczesnym podejściem do smaku i formy. Biała warstwa kremowa i jasny biszkopt tworzą harmonię, której trudno się oprzeć.
Składniki
Na biszkopt:
5 jajek
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Na krem śmietankowy:
500 ml śmietanki 36% (dobrze schłodzonej)
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 opakowanie żelatyny (ok. 10 g) + 3 łyżki gorącej wody
Dodatkowo:
Biała czekolada do starcia lub płatki migdałów do dekoracji
Kilka łyżek dżemu z białych owoców (np. agrestowego lub winogronowego)
Syrop cukrowy lub sok do nasączenia biszkoptu
Instrukcje
Przygotowanie biszkoptu:
Piekarnik rozgrzej do 170°C (góra-dół).
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie dodawaj stopniowo cukier.
Gdy piana będzie gładka i lśniąca, dodawaj po jednym żółtku.
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy.
Wylej do formy (ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez ok. 30 minut. Ostudź.
Przygotowanie kremu:
Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie, odstaw do przestudzenia.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem i wanilią na sztywno.
Dodaj mascarpone i delikatnie zmiksuj.
Na koniec wlej ostudzoną żelatynę i krótko zmiksuj do połączenia.
Złożenie ciasta:
Biszkopt przekrój na dwa blaty.
Spód nasącz syropem lub sokiem.
Posmaruj cienką warstwą dżemu, następnie połową kremu.
Przykryj drugim blatem, nasącz i wyłóż resztę kremu.
Wygładź wierzch i boki.
Dekoracja:
