Buraki dokładnie umyj, obierz i pokrój na cienkie plasterki lub kostkę. W dużym garnku zagotuj wodę, a następnie dodaj pokrojone buraki.
Cebulę obierz, przekrój na pół i upiecz ją na suchej patelni przez kilka minut, aż lekko się przypali – ten zabieg nada zupie głębszy smak.
Do garnka z burakami dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i cukier. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 40-45 minut, aż buraki staną się miękkie.
Czosnek drobno posiekaj i dodaj do zupy na ostatnie 10 minut gotowania.
Po ugotowaniu buraków, zdejmij garnek z ognia i odcedź całość, przelewając przez sitko lub gazę, aby uzyskać czysty, esencjonalny wywar.
Do odcedzonego bulionu wlej zakwas na barszcz oraz ocet jabłkowy, jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaskowaty smak. W razie potrzeby dodaj jeszcze soli lub cukru, aby dostosować smak.
Gotowy barszcz podawaj gorący, udekorowany świeżym koperkiem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Barszcz czerwony najlepiej smakuje podany z domowymi uszkami lub pierogami ruskimi.
Można go także serwować z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, co łagodzi jego kwasowość.
Zupę najlepiej przechowywać w lodówce, gdzie może stać przez 2-3 dni. Barszcz na zakwasie jest nawet smaczniejszy po kilku dniach, kiedy smaki się przegryzą.
Jeśli przygotowujesz barszcz na dużą ilość, możesz go również zamrozić – będzie równie smaczny po rozmrożeniu.
Warianty:
Barszcz ukraiński – dodaj do podstawowego przepisu pokrojone w kostkę ziemniaki, kapustę oraz fasolę. To bardziej sycąca wersja barszczu, która świetnie nadaje się na danie obiadowe.
Z dodatkiem grzybów – możesz dodać suszone grzyby (najlepiej borowiki) do gotującego się bulionu, co nada zupie głęboki, leśny aromat.
Barszcz z chrzanem – dla fanów ostrzejszych smaków, barszcz świetnie komponuje się z odrobiną świeżo startego chrzanu, który doda mu pikantności.
Często zadawane pytania:
Jak przygotować zakwas do barszczu? Zakwas można przygotować w domu, mieszając startą na tarce buraków, wodę, sól i kawałek chleba żytniego w słoju. Po kilku dniach fermentacji w ciepłym miejscu uzyskujemy gotowy zakwas.
Czy barszcz można gotować bez zakwasu? Tak, barszcz można przygotować bez zakwasu, zastępując go dodatkową ilością octu lub cytryny. Jednak zakwas nadaje zupie charakterystyczny smak i aromat, który trudno uzyskać bez niego.
Czy można zrobić barszcz na bulionie mięsnym? Oczywiście, barszcz na bulionie mięsnym, np. z kury lub wołowiny, będzie bardziej sycący i ma bogatszy smak. Warto jednak pamiętać, że klasyczny barszcz czerwony jest wegetariański.
