Wprowadzenie
Jeśli szukasz kulinarnej podróży do Iranu bez wychodzenia z domu, połączenie aromatycznego kebaba Koobideh i lekkiej sałatki jogurtowej Mast-o-Khiar będzie strzałem w dziesiątkę. Kebab Koobideh, bazujący na mielonym mięsie doprawionym orientalnymi przyprawami, idealnie komponuje się z chłodzącym dodatkiem z ogórków i jogurtu. To doskonałe danie zarówno na grilla, jak i rodzinny obiad.
Składniki
Kebab Koobideh
500 g mielonej wołowiny lub jagnięciny (można też użyć mieszanki)
1 średnia cebula, starta i odciśnięta z soku
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki mielonej papryki
opcjonalnie: szczypta mielonego kardamonu lub cynamonu dla głębi smaku
Mast-o-Khiar
300 ml jogurtu greckiego lub naturalnego
1 świeży ogórek, starty lub drobno pokrojony
1 łyżeczka suszonej mięty (lub świeżej, drobno posiekanej)
½ łyżeczki soli
garść posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
kilka rodzynek (opcjonalnie)
Instrukcje
Kebab Koobideh
W dużej misce połącz mięso, startą cebulę, czosnek i przyprawy. Wyrabiaj ręką przez kilka minut, aż masa stanie się lepka i jednolita.
Przykryj folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (najlepiej na kilka godzin).
Nabij porcje mięsa na płaskie metalowe szpikulce lub uformuj wałeczki i umieść na tacce do pieczenia.
Grilluj na średnio gorącym grillu przez 10–12 minut, obracając co jakiś czas, aż mięso się zrumieni i będzie dobrze wysmażone.
Alternatywnie – piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez ok. 20 minut (z funkcją grilla w ostatnich minutach).
Mast-o-Khiar
W misce wymieszaj jogurt z ogórkiem, solą i miętą.
Dodaj opcjonalnie orzechy i rodzynki, jeśli chcesz wzbogacić smak i teksturę.
Schłódź przed podaniem – najlepiej smakuje po godzinie w lodówce.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawanie: Kebab najlepiej smakuje z ryżem basmati lub chlebkiem pita. Mast-o-Khiar sprawdza się jako przystawka, dip lub dodatek do mięs z grilla.
Przechowywanie: Gotowe kebaby przechowuj w lodówce do 3 dni, a sałatkę jogurtową maksymalnie 2 dni (w szczelnym pojemniku).
Warianty
