Wprowadzenie
Chaczapuri to jedno z najbardziej znanych i ukochanych dań kuchni gruzińskiej. Przypomina nieco pizzę, ale z bardziej kremowym wnętrzem, w którym króluje rozciągliwy ser, a często także żółtko i masło. Istnieją różne odmiany tego wypieku – od okrągłych po łódeczki – jednak każda z nich zachwyca prostotą i bogatym smakiem. W tym artykule pokażemy, jak przygotować klasyczne Adżarskie chaczapuri, czyli wersję w kształcie łódki z serem i jajkiem.
Składniki: (na 2 porcje)
Ciasto:
250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
7 g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
Nadzienie:
200 g sera feta lub solankowego (np. ser typu bałkańskiego)
100 g startego sera mozzarella
1 jajko (na każde chaczapuri)
1 łyżeczka masła (opcjonalnie – do podania)
Instrukcje:
Przygotuj ciasto:
W małej misce wymieszaj drożdże z cukrem i połową ciepłej wody. Odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić. W dużej misce połącz mąkę i sól. Dodaj aktywne drożdże, resztę wody i olej. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
Przygotuj nadzienie:
Zetrzyj lub rozgnieć ser feta i połącz z mozzarellą. Wymieszaj dokładnie – możesz dodać odrobinę mleka, jeśli ser jest zbyt suchy.
Formowanie chaczapuri:
Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na owalny kształt. Zawiń boki do środka, formując łódeczkę, a końce skręć, żeby się nie rozwinęły. W środek każdej łódki włóż nadzienie serowe.
Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż chaczapuri na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 12–15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się roztopi. Następnie ostrożnie wyjmij i w sam środek nadzienia wbij jajko. Piecz kolejne 4–5 minut, aż białko lekko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.
Podanie:
Od razu po wyjęciu z piekarnika, do środka dodaj łyżeczkę masła i delikatnie wymieszaj z żółtkiem.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
Chaczapuri najlepiej smakuje świeżo po upieczeniu, kiedy ciasto jest chrupiące, a ser wciąż ciągnący się.
Jeśli coś zostanie – co jest mało prawdopodobne – możesz przechować je w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku, by ciasto znów stało się chrupiące.
Tradycyjnie chaczapuri je się rękami: odrywa się kawałki brzegu i macza w roztopionym serze z żółtkiem.
Warianty:
