Wstęp
Brioche to jeden z najpopularniejszych rodzajów ciasta, który łączy w sobie wyjątkową puszystość, maślaną strukturę i lekko słodkawy smak. Dodatek rodzynek sprawia, że brioche staje się jeszcze bardziej aromatyczne i wyjątkowe. Idealnie sprawdza się na śniadanie, deser lub po prostu jako przekąska do kawy. Przygotowanie tego wypieku może wydawać się trudne, ale z odpowiednią recepturą i kilkoma wskazówkami, każdy może stworzyć piękne, miękkie brioche, które zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem.
Składniki
500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
80 g cukru
1 łyżeczka soli
5 jajek (średniej wielkości)
200 ml mleka
250 g masła (miękkiego)
200 g rodzynek (opcjonalnie wcześniej namoczonych w wodzie lub rumie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko do posmarowania wierzchu (opcjonalnie)
Instrukcje
Przygotowanie ciasta:
W misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. W osobnym naczyniu ubij jajka z mlekiem i wanilią. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Kiedy ciasto stanie się jednolite, przejdź do wyrabiania.
Wyrabianie ciasta:
Na stolnicy lub w misce wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Stopniowo dodawaj miękkie masło, kawałek po kawałku, kontynuując wyrabianie, aż masło wchłonie się w ciasto. Na końcu dodaj rodzynki (jeśli używasz).
Pierwsze wyrastanie:
Uformuj ciasto w kulę i umieść je w lekko naoliwionej misce. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie brioche:
Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na stolnicę, delikatnie je wygnieć, aby pozbyć się nadmiaru powietrza, a następnie podziel na 10-12 równych części. Uformuj kulki i ułóż je w natłuszczonej formie do pieczenia (okrągłej lub prostokątnej).
Drugie wyrastanie:
Przykryj formę ściereczką i pozostaw ciasto do ponownego wyrośnięcia przez około 1 godzinę.
Pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wierzch brioche możesz posmarować roztrzepanym jajkiem, aby uzyskać piękną, złotą skórkę. Piecz przez 25-30 minut, aż ciasto będzie miało piękny złocisty kolor, a patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy.
Chłodzenie:
