Wstęp:
Ser głowowy to jeden z bardziej charakterystycznych smaków Lotaryngii, regionu we Francji, który słynie z bogatej tradycji kulinarnej. Ten wyjątkowy ser ma swoje korzenie w wiejskich kuchniach, gdzie pasterze i rolnicy tworzyli go z lokalnych składników. W tym artykule przedstawiamy klasyczny przepis na domowy ser głowowy, który będzie doskonałym dodatkiem do wędlin, chleba, a także idealnym składnikiem na deski serów. Przygotowanie go w domu pozwala na pełne odkrycie smaku i aromatu tego unikalnego sera, który od pokoleń gości na stołach we Francji.
Składniki:
1 litr pełnotłustego mleka (najlepiej od lokalnego dostawcy)
50 ml śmietany 30%
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
2 łyżki soku z cytryny (lub 1/4 tabletki kwasu cytrynowego)
1/4 łyżeczki podpuszczki (jeśli dostępna) lub 2 łyżeczki octu jabłkowego
1/2 szklanki wody
1 łyżka ziół prowansalskich (opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku)
Instrukcje:
Podgrzewanie mleka: W dużym garnku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 40°C. Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że mleko nie przegrzewa się. W międzyczasie rozpuść podpuszczkę w odrobinie wody (jeśli używasz).
Dodanie kwasu: Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj sok z cytryny lub rozpuszczoną podpuszczkę. Mieszaj delikatnie przez kilka minut, aż mleko zacznie się ścinać i tworzyć serwatkę. W razie potrzeby możesz dodać więcej kwasu, aby proces koagulacji przebiegał szybciej.
Oddzielanie serwatki: Po około 30 minutach od dodania kwasu, oddziel serwatkę od twarogu. Użyj łyżki lub cedzaka, aby delikatnie przełożyć twaróg do innego naczynia. Pozwól mu odciec przez kilka minut.
Formowanie sera: Przenieś twaróg na gazę lub czysty ręcznik kuchenny i zawiąż w formie woreczka. Zawiesz na kilka godzin, aby ser mógł się dobrze odsączyć. Jeśli chcesz, możesz dodać zioła prowansalskie w tym etapie, aby nadać serowi wyjątkowy aromat.
Chłodzenie: Po całkowitym odcieknięciu ser będzie gotowy do przechowywania w lodówce. Przechowuj go w szczelnym pojemniku lub owinięty w folię spożywczą.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
