Wstęp:
Cannoli to jedno z najbardziej ikonicznych włoskich ciast, które pochodzi z Sycylii. Te chrupiące rurki wypełnione delikatnym kremem ricotta podbiły serca smakoszy na całym świecie. Ich historia sięga starożytnych czasów, a dziś cieszą się ogromną popularnością w cukiernictwie. Cannoli to deser, który łączy w sobie kontrast tekstur – chrupiąca skórka i aksamitny, słodki środek. W tym artykule pokażemy, jak przygotować cannoli w domowym zaciszu, aby każdy mógł cieszyć się smakiem Sycylii.
Składniki:
Na ciasto (na 12 cannoli):
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
2 łyżki kakao w proszku (opcjonalnie, dla ciemniejszej wersji)
1 łyżka spirytusu lub wódki (aby ciasto było bardziej kruche)
50 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Woda (w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta)
Na krem ricotta:
500 g sera ricotta (dobrze odciśniętego z nadmiaru wody)
150 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
50 g posiekanych orzeszków piniowych (opcjonalnie)
Do smażenia:
Olej roślinny (do głębokiego smażenia)
Instrukcje:
Przygotowanie ciasta: W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i kakao (jeśli używasz). Dodaj masło i rozcieraj je palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jajko i spirytus, a następnie stopniowo dolewaj wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się formować. Wyrób ciasto na gładką, elastyczną masę. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Formowanie i smażenie: Ciasto rozwałkuj na cienki placek (około 2 mm grubości). Wycinaj kółka o średnicy 8 cm, a następnie owiń je wokół metalowych form do cannoli (można je kupić w sklepach lub użyć własnoręcznie wykonanych form). Sklej brzegi ciasta wodą. Smaż na gorącym oleju przez 2-3 minuty, aż staną się złote i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.
Przygotowanie kremu ricotta: Ricottę przełóż do miski, dodaj cukier puder i wanilię. Wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli lubisz, możesz dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową lub orzeszki piniowe dla wzbogacenia smaku. Przełóż krem do rękawa cukierniczego.
Napełnianie cannoli: Po wystudzeniu rurek, napełnij je kremem za pomocą rękawa cukierniczego. Pamiętaj, aby nie wkładać kremu zbyt wcześnie, by ciasto nie nasiąkło wilgocią. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
