Wstęp:
Panzerotti to jeden z najbardziej charakterystycznych przysmaków Apulii, regionu na południu Włoch. Wiele osób zna je jako mini pizze, smażone na złoto i wypełnione pysznymi nadzieniami, które rozkosznie rozpływają się w ustach. Choć tradycyjnie podawane w formie małych, zamkniętych kieszonek z ciasta, panzerotti mogą być wypełnione różnymi składnikami – od pomidorów i mozzarelli po mięso, warzywa czy ryby. W tym artykule przedstawimy przepis na klasyczne apulijskie panzerotti, które zachwycą Twoje podniebienie i przeniosą Cię na ulice słonecznego południa Włoch.
Składniki:
500 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
10 g soli
7 g suchych drożdży
300 ml letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
200 g świeżej mozzarelli (pokrojonej w kostkę)
200 g pomidorów pelati (w puszce), pokrojonych
Sól i pieprz do smaku
Olej roślinny do smażenia
Instrukcje:
Przygotowanie ciasta: W dużej misce połącz mąkę, sól, drożdże oraz cukier. Dodaj oliwę z oliwek i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając, aż ciasto zacznie się formować. Wyrabiaj je rękami przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki.
Wyrastanie ciasta: Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia: W międzyczasie przygotuj nadzienie. Pomidory pelati odsącz, pokrój na małe kawałki i wymieszaj z mozzarellą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Formowanie panzerotti: Po wyrośnięciu ciasta, podziel je na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę, a następnie rozwałkuj na mały okrągły placek. Na środek każdego placka połóż łyżkę nadzienia, a następnie zlep brzegi, formując półksiężyc. Użyj widelca, aby dobrze zamknąć krawędzie ciasta.
Smażenie: Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub frytownicy do temperatury około 180°C. Smaż panzerotti na złoto, przez około 3-4 minuty z każdej strony. Gdy staną się chrupiące i złociste, wyjmij je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Panzerotti najlepiej smakują na gorąco, tuż po usmażeniu. Możesz je podać jako przekąskę, przystawkę lub lekką kolację. Świetnie komponują się z lekką sałatką z pomidorów i bazylii oraz kieliszkiem białego wina.
Przechowywanie: Jeśli zostaną Ci resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Panzerotti można również odgrzać w piekarniku przez kilka minut, aby przywrócić ich chrupkość.
Warianty:
Wersja mięsna: Zamiast klasycznego nadzienia z mozzarelli i pomidorów, możesz dodać do środka kawałki smażonego mięsa mielonego (np. wołowego lub wieprzowego), cebulę i przyprawy, aby uzyskać bardziej sycącą wersję panzerotti.
Wersja wegetariańska: Dla miłośników warzyw, nadzienie może składać się z duszonych szpinaku i ricotty lub grillowanych warzyw, takich jak cukinia, bakłażan i papryka.
Słodka wersja: Na deser spróbuj zrobić słodkie panzerotti, wypełnione czekoladą, kremem orzechowym lub konfiturą owocową.
Często zadawane pytania:
