Wprowadzenie
Jesień to czas, kiedy królują smaki dyni, cynamonu i korzennych przypraw. Ten dwukolorowy sernik dyniowy to prawdziwa uczta dla zmysłów — kremowy, delikatny, ale jednocześnie bogaty w aromaty przypraw i słodycz solonego karmelu. Korzenny spód z ciasteczek Biscoff idealnie kontrastuje z miękką masą serową, a warstwy dyniowej i waniliowej tworzą efektowny, marmurkowy wzór. Ten deser z pewnością zachwyci Twoich gości, a jego przygotowanie jest prostsze niż myślisz!
Składniki
Spód:
230 g ciasteczek korzennych (np. Biscoff Lotus)
110 g masła
Masa serowa zwykła:
1000 g sera kremowego typu Philadelphia
3 jajka
180 g śmietany 18%
180 g cukru
15 g budyniu waniliowego (proszek)
30 g mąki pszennej
2 łyżeczki aromatu waniliowego
55 g śmietanki 30%
Masa serowa dyniowa:
180 g puree z dyni (uzyskane z około 570 g surowej dyni)
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki kurkumy
Krem mascarpone:
235 g mascarpone (schłodzone min. 12 h)
175 g śmietanki 30% (schłodzone min. 12 h)
15 g cukru pudru
Solony karmel:
75 g białego cukru
30 g masła w temperaturze pokojowej
45 g śmietanki 30%
1 łyżeczka soli
Instrukcje
Przygotowanie puree z dyni:
Umyj i przekrój dynię na pół, usuń pestki i włókna. Pokrój na kawałki wraz ze skórką i piecz w 180°C przez 50-60 minut, aż będzie miękka. Po ostudzeniu obierz ze skórki i zmiksuj na gładkie puree.
Spód:
Tortownicę o średnicy 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Pokrusz ciasteczka na drobno, połącz z roztopionym masłem. Masę ciasteczkową równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij do dna formy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
Masa serowa zwykła:
Wymieszaj ser, jajka, śmietanę 18%, cukier, budyń waniliowy, mąkę, aromat waniliowy oraz śmietankę 30%. Blenduj tylko do połączenia składników, unikając nadmiernego napowietrzenia.
Masa serowa dyniowa:
Podziel masę serową na dwie części. Do jednej dodaj puree z dyni, cynamon i kurkumę, krótko zmiksuj.
Nakładanie mas:
Na schłodzony spód najpierw wlej część masy zwykłej, następnie masę dyniową. Powtarzaj warstwy na przemian do wyczerpania składników. Wykałaczką delikatnie przeciągnij przez masy, tworząc efekt marmurkowy.
Pieczenie:
Piecz sernik w 160°C przez około 60 minut. Po upieczeniu zostaw w lekko uchylonym piekarniku na 30 minut, potem całkowicie ostudź i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Krem mascarpone:
Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno, delikatnie połącz z mascarpone. Rozsmaruj krem na wierzchu schłodzonego sernika.
Solony karmel:
Cukier rozpuść na złoty karmel na średnim ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do połączenia. Następnie wlej śmietankę i sól, gotuj jeszcze chwilę do uzyskania gładkiej konsystencji. Polej karmel na wierzch sernika.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, podany po minimum 4 godzinach chłodzenia.
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku na ciasto, do 3-4 dni.
Możesz podawać z dodatkowymi prażonymi orzechami, bitą śmietaną lub świeżymi owocami.
Warianty
