Wprowadzenie
Gdy las pachnie wilgocią, a kosze zapełniają się aromatycznymi grzybami, to znak, że nadszedł idealny moment na dania z leśnymi skarbami. Jednym z nich jest wyjątkowa tarta z grzybami i karmelizowaną cebulą — połączenie kruchego ciasta, intensywnego smaku borowików, podgrzybków czy kurek oraz słodkości powoli duszonej cebuli. To danie doskonale sprawdzi się zarówno jako przystawka, kolacja, jak i elegancka przekąska na przyjęcie. Co więcej, możesz je łatwo dopasować do własnych upodobań i dostępnych składników.
Składniki:
Na ciasto:
200 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
1 jajko
Szczypta soli
2–3 łyżki zimnej wody
Na farsz:
300 g świeżych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki, kurki – mogą być mieszane)
2 duże cebule (najlepiej czerwone)
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy
100 ml śmietanki 30%
2 jajka
100 g tartego sera (np. gruyère, cheddar lub parmezan)
Sól i świeżo mielony pieprz
Gałązka tymianku lub natka pietruszki do dekoracji
Instrukcje:
1. Przygotowanie ciasta:
Do miski wsyp mąkę i sól. Dodaj posiekane zimne masło i rozcieraj palcami, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
Wbij jajko i dodaj wodę. Zagnieć szybko ciasto w kulę, zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez co najmniej 30 minut.
2. Karmelizowanie cebuli:
Pokrój cebule w cienkie piórka.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą i wrzuć cebulę. Smaż na małym ogniu około 20–25 minut, aż stanie się złocista i słodkawa. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliła.
3. Przygotowanie grzybów:
Oczyść grzyby i pokrój je w plastry.
Podsmaż je na osobnej suchej patelni, aż odparują wodę. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną tymianku.
4. Wypiekanie spodu:
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę do tarty (ok. 24 cm). Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą).
Piecz w 180°C przez 15 minut, usuń obciążenie i dopiecz jeszcze 5–7 minut na złoto.
5. Przygotowanie nadzienia:
W misce wymieszaj śmietankę, jajka, starty ser, podsmażone grzyby i karmelizowaną cebulę. Dopraw solą i pieprzem.
Wlej masę na podpieczony spód i piecz przez kolejne 25–30 minut w 180°C, aż wierzch się zetnie i delikatnie zarumieni.
Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:
